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豆制(zhi)品大都是(shi)以經過加工制(zhi)作或精燒提取而得到(dao)的產(chan)品，傳統豆制(zhi)品有非發(fa)酵(jiao)類和發(fa)酵(jiao)類:

發酵類：豆(dou)腐乳(ru)、豆(dou)瓣醬、醬油、臭豆(dou)腐等(deng)

非發酵類：豆(dou)腐、百(bai)頁（千(qian)張）、素(su)雞(ji)（素(su)腸）、豆(dou)腐皮、豆(dou)腐干、腐竹、豆(dou)漿、豆(dou)腐腦、豆(dou)花等

常見的豆制品行業生產工(gong)藝圖如下：

▋豆制品生產主(zhu)要工藝及廢水來(lai)源/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆制品生產工藝以(yi)豆腐為例，主要環節有：

初洗(xi)、清洗(xi)浸泡、磨(mo)漿(jiang)、過濾、煮漿(jiang)、點鹵(lu)、壓(ya)榨、成(cheng)品

非發酵類豆(dou)制品(pin)生產工藝以豆(dou)腐乳為例，主(zhu)要環節(jie)有(you)：

初洗、清洗浸泡、磨漿(jiang)、過(guo)濾、煮漿(jiang)、點鹵、壓榨、豆腐、切塊發酵、成品

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆制品生(sheng)產(chan)過程屬于(yu)間(jian)歇生(sheng)產(chan)方(fang)式，排水時間(jian)較集(ji)中，水量水質不(bu)均(jun)勻；

豆(dou)制品加工廢水的排(pai)放量大有機物(wu)濃度高，成分復(fu)雜，高濃度廢水水溫較高，*易(yi)腐敗酸化，到(dao)達廢水站內時，廢水PH值可達到(dao)5左右；

豆制品廢(fei)水污染物(wu)(wu)主要是多(duo)糖、蛋白質和維生(sheng)素物(wu)(wu)等物(wu)(wu)質所組成總體上(shang)可生(sheng)化(hua)性較(jiao)好，易于生(sheng)化(hua)降解(jie)；

豆(dou)制(zhi)品(pin)加工廢(fei)水(shui)黃泔水(shui)SS高達1000～1500mg/L，厭氧條件下易在廢(fei)水(shui)表面產生(sheng)浮(fu)渣層(ceng)。

廢水特性：豆(dou)類(lei)廢水(shui)(shui)主要源(yuan)自(zi)原料處理(li)，清洗、脫水(shui)(shui)、各種切割、精(jing)加(jia)工、以(yi)及(ji)脫臭(chou)，蒸煮(zhu)等(deng)(deng)過程(cheng)加(jia)工過程(cheng)。豆(dou)類(lei)廢水(shui)(shui)中含(han)有(you)(you)大(da)量(liang)的(de)蛋白質、有(you)(you)機酸、大(da)量(liang)懸(xuan)浮(fu)物和碳水(shui)(shui)化合物。由(you)于有(you)(you)很多的(de)懸(xuan)浮(fu)物，且豆(dou)類(lei)廢水(shui)(shui)中含(han)大(da)量(liang)的(de)溶(rong)解性(xing)有(you)(you)機物，并且有(you)(you)時(shi)還會有(you)(you)難聞(wen)氣體。同時(shi)這些豆(dou)類(lei)廢水(shui)(shui)中銅(tong)、亞鉛、猛、鉻等(deng)(deng)金屬離(li)子(zi)含(han)量(liang)較(jiao)多，細菌、大(da)腸桿(gan)菌群(qun)也常有(you)(you)超過國家排(pai)放(fang)標準，所以(yi)豆(dou)類(lei)食品(pin)廢水(shui)(shui)要經過處理(li)后才能排(pai)放(fang)。

豆(dou)制品生(sheng)(sheng)產(chan)具有作坊式生(sheng)(sheng)產(chan)，產(chan)量低，布點分散，工藝繁多等特(te)點。

廢水主要來源于水(shui)(shui)洗浸泡（泡豆水(shui)(shui)）、壓榨過濾（黃泔(gan)水(shui)(shui)）和洗滌(di)沖洗廢(fei)水(shui)(shui)。

各(ge)股(gu)廢水(shui)的(de)水(shui)量(liang)和濃度會(hui)隨著生(sheng)產工藝(yi)、產品類別、生(sheng)產習慣等的(de)不(bu)同而不(bu)同。

泡豆水和壓(ya)榨過程中流出的黃泔(gan)水總量是大豆重(zhong)量的5.5?7倍(bei)。

其中泡豆水的(de)排放量(liang)是(shi)大(da)豆投料量(liang)的(de)1?1.5倍(bei)

黃泔水的排放量是大豆投(tou)料量的4?5倍

還有豆(dou)腐生產淸(qing)潔(淸(qing)洗)用水(shui)的量更是大豆(dou)重(zhong)量的10?20倍

黃泔水：COD高達20000到(dao)30000mg/L

黃泔水的組成更(geng)為(wei)復雜：除含泡(pao)豆水的所有(you)成分以外(wai)，還含有(you)蛋白(bai)質（大(da)豆清蛋白(bai)、大(da)豆凝血(xue)素(su)、胰(yi)蛋白(bai)酶抑制因子等(deng)）、氨基酸、脂類等(deng)。

泡豆水：COD為4000到(dao)8000mg/L

泡(pao)豆水的主要成分：水(shui)溶(rong)性(xing)非蛋(dan)白(bai)氮(dan)、棉籽糖等寡糖，檸檬酸(suan)等有機酸(suan)以(yi)及水(shui)溶(rong)性(xing)維生(sheng)素(su)、礦物(wu)質(zhi)等，此外，還有異黃酮等色素(su)類物(wu)質(zhi)。

洗滌沖洗水：COD為500到1500mg/L

豆腐生產(chan)清洗用：水(shui)中(zhong)含有大豆(dou)清蛋白、糖類、豆(dou)渣和清潔劑(ji)等

▋豆制品(pin)生(sheng)產(chan)廢水進出水水質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆(dou)類加工廢水、豆(dou)制品加工廢水

豆制(zhi)品(pin)加工廢水來源中黃泔水的(de)(de)污染物含(han)(han)量*高(gao)，因此，常見(jian)的(de)(de)豆制(zhi)品(pin)加工工業中含(han)(han)壓榨水的(de)(de)與不(bu)含(han)(han)壓榨水的(de)(de)綜合水質也有所不(bu)同，具體數值見(jian)下圖

處理工藝說明：

考慮(lv)豆類廢(fei)水水質(zhi)特點(dian)，對比各種(zhong)處理方(fang)法的優(you)缺點(dian)，得出(chu)目前(qian)豆類廢(fei)水經濟有(you)效(xiao)的處理技術(shu)為(wei):采取活性污泥、生物轉(zhuan)盤、氣浮、生物接觸氧(yang)化、厭氧(yang)-好(hao)氧(yang)串聯生物處理等(deng)國(guo)內外的技術(shu)，從而使出(chu)水水質(zhi)達(da)到(dao)設(she)計標(biao)準(zhun)或(huo)者**標(biao)準(zhun)。

1、含有(you)黃泔(gan)水通常(chang)選(xuan)用A2/O工藝：

2、不含黃(huang)泔水的通常選(xuan)用(yong)雙A/O工藝：