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豆(dou)制品大都是以經過加工制作或精燒提取而(er)得(de)到的產品，傳統(tong)豆(dou)制品有非(fei)發酵類和發酵類:

發酵類：豆(dou)腐乳、豆(dou)瓣醬、醬油(you)、臭豆(dou)腐等

非發酵類：豆(dou)(dou)腐(fu)、百(bai)頁（千張）、素雞（素腸）、豆(dou)(dou)腐(fu)皮、豆(dou)(dou)腐(fu)干、腐(fu)竹、豆(dou)(dou)漿、豆(dou)(dou)腐(fu)腦、豆(dou)(dou)花等

常見(jian)的豆制品行(xing)業生產工藝圖如下：

▋豆制品(pin)生產(chan)主(zhu)要(yao)工藝及廢水來源(yuan)/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆制品生產工藝以豆腐為例，主要(yao)環節有(you)：

初洗、清洗浸泡、磨漿(jiang)、過濾(lv)、煮漿(jiang)、點(dian)鹵、壓(ya)榨、成品

非發酵類豆(dou)制品(pin)生產工藝(yi)以(yi)豆(dou)腐(fu)乳(ru)為例，主要環節有：

初洗、清洗浸泡、磨漿、過(guo)濾、煮漿、點鹵、壓榨(zha)、豆腐、切(qie)塊(kuai)發酵、成(cheng)品(pin)

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆制品生產過(guo)程屬于(yu)間歇(xie)生產方式，排水時間較集(ji)中(zhong)，水量水質不(bu)均勻；

豆制(zhi)品加(jia)工廢水(shui)(shui)的(de)排放量大(da)有機物濃度高，成分復雜，高濃度廢水(shui)(shui)水(shui)(shui)溫(wen)較高，*易腐敗酸化(hua)，到達廢水(shui)(shui)站內(nei)時，廢水(shui)(shui)PH值可達到5左右(you)；

豆制品廢水(shui)污(wu)染物(wu)主要是多糖(tang)、蛋白質和維(wei)生(sheng)(sheng)素物(wu)等物(wu)質所(suo)組成總體上可生(sheng)(sheng)化性較好(hao)，易于(yu)生(sheng)(sheng)化降解(jie)；

豆(dou)制(zhi)品加工廢水(shui)黃(huang)泔(gan)水(shui)SS高(gao)達(da)1000～1500mg/L，厭(yan)氧(yang)條件下易在廢水(shui)表(biao)面產生浮渣層(ceng)。

廢水特性：豆(dou)(dou)類廢(fei)水(shui)主要源自(zi)原料(liao)處理，清洗(xi)、脫水(shui)、各(ge)種切割、精加(jia)(jia)工、以(yi)及脫臭，蒸煮等過(guo)程(cheng)加(jia)(jia)工過(guo)程(cheng)。豆(dou)(dou)類廢(fei)水(shui)中(zhong)含(han)有(you)大(da)量(liang)的蛋白質、有(you)機酸、大(da)量(liang)懸浮物(wu)和(he)碳水(shui)化合物(wu)。由(you)于(yu)有(you)很多(duo)的懸浮物(wu)，且豆(dou)(dou)類廢(fei)水(shui)中(zhong)含(han)大(da)量(liang)的溶解性有(you)機物(wu)，并(bing)且有(you)時還會有(you)難聞氣體。同時這些豆(dou)(dou)類廢(fei)水(shui)中(zhong)銅、亞鉛、猛、鉻等金屬離子含(han)量(liang)較多(duo)，細菌、大(da)腸桿菌群也常有(you)超過(guo)國家(jia)排放(fang)標準(zhun)，所以(yi)豆(dou)(dou)類食品(pin)廢(fei)水(shui)要經過(guo)處理后(hou)才能排放(fang)。

豆制品生產(chan)具有作坊式生產(chan)，產(chan)量低，布點分散，工藝繁多(duo)等特(te)點。

廢水主要來源于水洗(xi)(xi)浸泡(pao)(pao)（泡(pao)(pao)豆(dou)水）、壓榨過濾（黃泔水）和(he)洗(xi)(xi)滌沖洗(xi)(xi)廢水。

各股廢(fei)水(shui)的(de)水(shui)量和濃度會隨(sui)著生(sheng)產工藝、產品類別、生(sheng)產習慣等的(de)不(bu)(bu)同而(er)不(bu)(bu)同。

泡豆水和壓榨過程中流出(chu)的黃泔水總量(liang)是大豆重量(liang)的5.5?7倍。

其中泡豆(dou)水的排放量(liang)是(shi)大豆(dou)投料量(liang)的1?1.5倍

黃泔水的排放量(liang)是大豆(dou)投料(liao)量(liang)的4?5倍

還有豆腐生產(chan)淸潔(淸洗)用水的量更是大豆重量的10?20倍

黃泔水：COD高達20000到30000mg/L

黃泔水(shui)的組(zu)成(cheng)更為(wei)復(fu)雜：除含泡豆(dou)水的所(suo)有(you)成分(fen)以外，還(huan)含有(you)蛋(dan)白(bai)質（大豆(dou)清蛋(dan)白(bai)、大豆(dou)凝血素、胰蛋(dan)白(bai)酶(mei)抑制(zhi)因子等）、氨基酸、脂類等。

泡豆水：COD為4000到8000mg/L

泡豆水(shui)的主要成分(fen)：水溶(rong)性(xing)非蛋(dan)白氮、棉籽糖等(deng)寡糖，檸檬酸等(deng)有(you)機酸以及水溶(rong)性(xing)維生素、礦物(wu)質等(deng)，此外，還有(you)異黃酮等(deng)色素類(lei)物(wu)質。

洗滌沖洗水：COD為(wei)500到1500mg/L

豆(dou)腐生產清洗用：水中含有大豆(dou)清蛋白、糖類、豆(dou)渣和清潔劑等(deng)

▋豆制(zhi)品生產廢水(shui)進出水(shui)水(shui)質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆類加工(gong)(gong)廢(fei)水(shui)、豆制品加工(gong)(gong)廢(fei)水(shui)

豆制品加工(gong)廢(fei)水(shui)來源(yuan)中(zhong)黃泔(gan)水(shui)的污(wu)染(ran)物含(han)(han)量*高，因此，常見(jian)的豆制品加工(gong)工(gong)業中(zhong)含(han)(han)壓榨水(shui)的與不(bu)含(han)(han)壓榨水(shui)的綜合水(shui)質(zhi)也有(you)所(suo)不(bu)同，具體(ti)數值見(jian)下圖

處理工藝說明：

考(kao)慮豆(dou)類廢水(shui)(shui)水(shui)(shui)質特點，對比各種(zhong)處理(li)方法(fa)的(de)(de)優缺點，得出目前豆(dou)類廢水(shui)(shui)經濟有效(xiao)的(de)(de)處理(li)技術(shu)為:采取活性污(wu)泥、生物轉盤、氣浮、生物接觸氧化、厭氧-好氧串聯(lian)生物處理(li)等國(guo)內外的(de)(de)技術(shu)，從而使出水(shui)(shui)水(shui)(shui)質達(da)到(dao)設(she)計標準或者**標準。

1、含有(you)黃泔水通(tong)常選用(yong)A2/O工(gong)藝：

2、不含黃泔水的通常選用雙A/O工藝：