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豆(dou)制(zhi)品(pin)大(da)都是以经过加(jia)工制(zhi)作或精烧(shao)提取(qu)而得(de)到的产品(pin)，传统(tong)豆(dou)制(zhi)品(pin)有非发酵类和发酵类:

发酵类：豆(dou)腐乳、豆(dou)瓣(ban)酱、酱油(you)、臭豆(dou)腐等

非发酵类：豆(dou)腐、百页(ye)（千张）、素(su)鸡（素(su)肠）、豆(dou)腐皮(pi)、豆(dou)腐干(gan)、腐竹、豆(dou)浆、豆(dou)腐脑、豆(dou)花(hua)等

常见的豆制品行业生(sheng)产工(gong)艺图如下(xia)：

▋豆制品生(sheng)产主(zhu)要工艺及废水来(lai)源/Main technology and wastewater source of bean products production：

发酵类豆(dou)制(zhi)品(pin)生(sheng)产工艺以豆(dou)腐为例，主要环(huan)节有：

初洗、清洗浸泡(pao)、磨(mo)浆、过滤(lv)、煮浆、点卤(lu)、压榨(zha)、成品(pin)

非发酵类豆(dou)制品(pin)生产工艺(yi)以豆(dou)腐乳为例，主要(yao)环节有：

初(chu)洗、清洗浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点卤(lu)、压榨、豆(dou)腐、切(qie)块发酵、成品

废水的主要来源为清洗浸泡的泡豆水和压榨环节的黄泔水，以及车间冲洗地面的洗涤废水。

豆制(zhi)品(pin)生产(chan)过程(cheng)属于(yu)间歇生产(chan)方式，排水(shui)时间较集(ji)中，水(shui)量水(shui)质不均匀；

豆制品加工(gong)废水(shui)的排放量大有机物浓(nong)度高(gao)，成分复杂，高(gao)浓(nong)度废水(shui)水(shui)温较(jiao)高(gao)，*易腐(fu)败酸化，到达废水(shui)站内时，废水(shui)PH值可达到5左右；

豆制品(pin)废(fei)水污(wu)染物(wu)主要是多糖、蛋白质和维(wei)生素物(wu)等物(wu)质所(suo)组(zu)成(cheng)总体上可(ke)生化(hua)性较(jiao)好，易(yi)于(yu)生化(hua)降解；

豆制(zhi)品(pin)加工(gong)废水黄(huang)泔水SS高达1000～1500mg/L，厌(yan)氧(yang)条件(jian)下易在废水表面(mian)产生浮渣层。

废水特性：豆类废水(shui)(shui)主要源(yuan)自原料处理，清(qing)洗、脱水(shui)(shui)、各种切割(ge)、精加(jia)工(gong)、以及(ji)脱臭，蒸煮等过(guo)程加(jia)工(gong)过(guo)程。豆类废水(shui)(shui)中含有(you)大量(liang)(liang)的(de)蛋白质、有(you)机酸、大量(liang)(liang)悬浮(fu)物和碳水(shui)(shui)化合物。由(you)于有(you)很多(duo)的(de)悬浮(fu)物，且(qie)豆类废水(shui)(shui)中含大量(liang)(liang)的(de)溶解性有(you)机物，并且(qie)有(you)时还会有(you)难闻(wen)气体。同时这些(xie)豆类废水(shui)(shui)中铜(tong)、亚铅、猛(meng)、铬等金属离(li)子含量(liang)(liang)较(jiao)多(duo)，细菌、大肠杆菌群也常有(you)超过(guo)国家排(pai)放标准，所以豆类食(shi)品(pin)废水(shui)(shui)要经过(guo)处理后才能排(pai)放。

豆(dou)制(zhi)品生(sheng)产(chan)具有作坊式生(sheng)产(chan)，产(chan)量(liang)低，布(bu)点分散(san)，工(gong)艺繁(fan)多(duo)等特点。

废水主要来源于水洗浸泡（泡豆水）、压(ya)榨过滤（黄泔水）和洗涤冲洗废水。

各股废水的(de)水量和浓度会随着生产(chan)工艺(yi)、产(chan)品类别、生产(chan)习惯等的(de)不同(tong)而不同(tong)。

泡豆(dou)水和压榨过程中流出的黄泔水总量是大豆(dou)重量的5.5〜7倍(bei)。

其中(zhong)泡豆水的排放量是大(da)豆投料量的1〜1.5倍

黄(huang)泔水(shui)的排放量是大豆投料量的4〜5倍

还(hai)有(you)豆腐生产淸(qing)洁(jie)(淸(qing)洗(xi))用水的(de)(de)量(liang)更(geng)是大豆重量(liang)的(de)(de)10〜20倍

黄泔水：COD高达20000到30000mg/L

黄(huang)泔(gan)水的组成更为复(fu)杂：除含泡(pao)豆水的所有成(cheng)分以(yi)外(wai)，还含有蛋(dan)白(bai)质（大豆清蛋(dan)白(bai)、大豆凝血素、胰蛋(dan)白(bai)酶抑制因子等）、氨基酸、脂类等。

泡豆水：COD为(wei)4000到(dao)8000mg/L

泡豆水的主要成分：水(shui)溶性非蛋白氮、棉籽(zi)糖(tang)等(deng)寡糖(tang)，柠檬酸等(deng)有机酸以及水(shui)溶性维生素、矿物质(zhi)等(deng)，此外，还有异(yi)黄酮等(deng)色素类(lei)物质(zhi)。

洗涤冲洗水：COD为500到1500mg/L

豆腐(fu)生产清洗用：水中含有大(da)豆(dou)清(qing)蛋白、糖类、豆(dou)渣和清(qing)洁(jie)剂(ji)等

▋豆制品生产废水(shui)(shui)进出水(shui)(shui)水(shui)(shui)质/Inlet and outlet water quality：

废水类型：豆类加(jia)工废水、豆制品加(jia)工废水

豆(dou)制品(pin)(pin)加(jia)工废水(shui)来(lai)源(yuan)中(zhong)黄泔水(shui)的(de)污染(ran)物(wu)含(han)量*高，因此，常见的(de)豆(dou)制品(pin)(pin)加(jia)工工业中(zhong)含(han)压榨(zha)水(shui)的(de)与(yu)不(bu)含(han)压榨(zha)水(shui)的(de)综合水(shui)质也(ye)有所(suo)不(bu)同，具体数值(zhi)见下(xia)图

处理工艺说明：

考虑豆类废水(shui)水(shui)质(zhi)特点(dian)，对比(bi)各(ge)种处(chu)(chu)(chu)理方法(fa)的(de)优缺点(dian)，得出目前豆类废水(shui)经济有效的(de)处(chu)(chu)(chu)理技(ji)术为:采取活性(xing)污泥、生物转盘、气浮、生物接触氧(yang)化(hua)、厌氧(yang)-好氧(yang)串联生物处(chu)(chu)(chu)理等国内(nei)外(wai)的(de)技(ji)术，从而(er)使出水(shui)水(shui)质(zhi)达到设计标准或者(zhe)**标准。

1、含有黄泔水通常选用A2/O工艺：

2、不(bu)含黄泔(gan)水的(de)通常选(xuan)用双A/O工艺：