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豆制品大都是以經過加工制作(zuo)或精(jing)燒提取而得到的產(chan)品，傳統豆制品有(you)非發酵(jiao)類(lei)和發酵(jiao)類(lei):

發酵類：豆(dou)腐乳(ru)、豆(dou)瓣醬、醬油、臭(chou)豆(dou)腐等

非發酵類：豆(dou)腐(fu)、百頁（千張）、素雞（素腸）、豆(dou)腐(fu)皮、豆(dou)腐(fu)干、腐(fu)竹(zhu)、豆(dou)漿(jiang)、豆(dou)腐(fu)腦、豆(dou)花等

常見(jian)的豆制品(pin)行(xing)業生(sheng)產工藝圖(tu)如(ru)下：

▋豆制品生產(chan)主要工藝及廢水(shui)來(lai)源/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆(dou)制品(pin)生(sheng)產工(gong)藝(yi)以豆(dou)腐為(wei)例，主(zhu)要環節(jie)有：

初(chu)洗、清洗浸(jin)泡(pao)、磨漿(jiang)、過(guo)濾、煮漿(jiang)、點鹵(lu)、壓(ya)榨、成品(pin)

非發酵類豆制品生產工(gong)藝(yi)以豆腐乳為例，主要(yao)環節有：

初(chu)洗(xi)、清洗(xi)浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(dian)鹵(lu)、壓榨、豆腐、切塊發酵、成品

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆(dou)制品(pin)生(sheng)產(chan)過(guo)程屬于間(jian)歇生(sheng)產(chan)方式，排水時(shi)間(jian)較集中，水量(liang)水質不均(jun)勻；

豆制品加工廢水(shui)(shui)的排放量大有機物(wu)濃度高，成分復雜，高濃度廢水(shui)(shui)水(shui)(shui)溫較高，*易腐敗(bai)酸化，到達廢水(shui)(shui)站內(nei)時，廢水(shui)(shui)PH值可達到5左右；

豆(dou)制品廢(fei)水污(wu)染(ran)物主(zhu)要是多糖、蛋白(bai)質(zhi)(zhi)和維生素物等物質(zhi)(zhi)所組(zu)成總體上(shang)可生化性較好，易于生化降解；

豆制品加工廢水(shui)黃泔水(shui)SS高達1000～1500mg/L，厭氧條(tiao)件下易在廢水(shui)表(biao)面產生(sheng)浮渣(zha)層。

廢水特性：豆類(lei)廢(fei)水(shui)(shui)(shui)主要源自(zi)原料處理，清洗、脫水(shui)(shui)(shui)、各種切割、精加工、以及脫臭，蒸煮(zhu)等過(guo)程(cheng)加工過(guo)程(cheng)。豆類(lei)廢(fei)水(shui)(shui)(shui)中含有(you)(you)大(da)量的(de)蛋白質(zhi)、有(you)(you)機(ji)酸、大(da)量懸(xuan)浮(fu)物和(he)碳水(shui)(shui)(shui)化(hua)合物。由于有(you)(you)很多(duo)的(de)懸(xuan)浮(fu)物，且豆類(lei)廢(fei)水(shui)(shui)(shui)中含大(da)量的(de)溶(rong)解性有(you)(you)機(ji)物，并且有(you)(you)時(shi)還(huan)會有(you)(you)難聞(wen)氣體。同時(shi)這些豆類(lei)廢(fei)水(shui)(shui)(shui)中銅、亞鉛、猛、鉻等金屬離子含量較多(duo)，細菌(jun)(jun)、大(da)腸桿(gan)菌(jun)(jun)群(qun)也(ye)常(chang)有(you)(you)超過(guo)國家排放標準，所(suo)以豆類(lei)食品廢(fei)水(shui)(shui)(shui)要經過(guo)處理后(hou)才能(neng)排放。

豆制品生(sheng)產具有作(zuo)坊式生(sheng)產，產量低，布點(dian)分散(san)，工藝(yi)繁多等特點(dian)。

廢水主要來源于(yu)水(shui)洗浸泡(pao)（泡(pao)豆水(shui)）、壓榨(zha)過濾(lv)（黃(huang)泔水(shui)）和洗滌(di)沖洗廢水(shui)。

各股(gu)廢水(shui)的水(shui)量和濃度(du)會隨著生產(chan)工藝、產(chan)品類別(bie)、生產(chan)習慣等的不(bu)同(tong)而不(bu)同(tong)。

泡豆(dou)(dou)水(shui)和壓榨(zha)過程中流出的黃泔水(shui)總(zong)量是大(da)豆(dou)(dou)重量的5.5?7倍。

其(qi)中泡(pao)豆(dou)水的排放量(liang)是大豆(dou)投料量(liang)的1?1.5倍

黃泔水的(de)(de)排放量(liang)是大(da)豆(dou)投料量(liang)的(de)(de)4?5倍(bei)

還(huan)有豆腐生產(chan)淸(qing)潔(淸(qing)洗)用水的量更是大豆重(zhong)量的10?20倍

黃泔水：COD高達20000到30000mg/L

黃泔(gan)水的組成更為復雜：除含(han)泡(pao)豆(dou)水的(de)所有(you)成分以外(wai)，還含(han)有(you)蛋白(bai)質（大豆(dou)清蛋白(bai)、大豆(dou)凝血素、胰蛋白(bai)酶抑制因子等）、氨基(ji)酸、脂類等。

泡豆水：COD為4000到(dao)8000mg/L

泡豆水的主要成分(fen)：水溶性(xing)非蛋(dan)白氮、棉籽糖(tang)等寡(gua)糖(tang)，檸檬酸等有機酸以及水溶性(xing)維生素(su)、礦物質(zhi)(zhi)等，此(ci)外，還有異(yi)黃酮(tong)等色素(su)類物質(zhi)(zhi)。

洗滌沖洗水：COD為500到1500mg/L

豆腐生產清洗用(yong)：水中含有(you)大豆(dou)清(qing)蛋白、糖類、豆(dou)渣和清(qing)潔劑等

▋豆(dou)制(zhi)品生(sheng)產廢水(shui)進出水(shui)水(shui)質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆類加工廢水、豆制(zhi)品加工廢水

豆制(zhi)品加(jia)工(gong)廢水(shui)來源(yuan)中黃泔水(shui)的(de)污染物(wu)含量*高(gao)，因此(ci)，常(chang)見(jian)的(de)豆制(zhi)品加(jia)工(gong)工(gong)業中含壓榨(zha)水(shui)的(de)與不(bu)(bu)含壓榨(zha)水(shui)的(de)綜合水(shui)質也有所不(bu)(bu)同(tong)，具體數值(zhi)見(jian)下圖

處理工藝說明：

考(kao)慮豆類廢水水質特(te)點(dian)，對比各種處理方(fang)法(fa)的(de)優缺(que)點(dian)，得出目(mu)前豆類廢水經濟有效的(de)處理技術為:采(cai)取(qu)活(huo)性污泥、生物(wu)轉盤(pan)、氣(qi)浮、生物(wu)接觸氧(yang)化、厭氧(yang)-好氧(yang)串聯生物(wu)處理等國內外的(de)技術，從而使出水水質達到設計標準或者**標準。

1、含有黃泔水通常(chang)選(xuan)用(yong)A2/O工藝：

2、不含(han)黃泔水(shui)的通常選用(yong)雙(shuang)A/O工藝：