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豆(dou)制(zhi)品大都是以(yi)經過加工制(zhi)作或精(jing)燒提(ti)取(qu)而得(de)到的產品，傳(chuan)統豆(dou)制(zhi)品有非(fei)發酵(jiao)類和發酵(jiao)類:

發酵類：豆(dou)腐乳、豆(dou)瓣醬(jiang)、醬(jiang)油、臭豆(dou)腐等

非發酵類：豆腐(fu)、百頁（千(qian)張）、素雞（素腸）、豆腐(fu)皮、豆腐(fu)干、腐(fu)竹、豆漿、豆腐(fu)腦、豆花等(deng)

常見的豆制品行業生產工藝圖如下(xia)：

▋豆制品生產(chan)主要工(gong)藝及廢水來源(yuan)/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆制品生產工藝以(yi)豆腐(fu)為例，主(zhu)要環節有：

初(chu)洗(xi)、清洗(xi)浸(jin)泡、磨漿、過濾、煮漿、點鹵、壓榨、成(cheng)品

非發酵類豆(dou)制品生產工藝以豆(dou)腐乳為例(li)，主要(yao)環節有：

初洗、清洗浸泡、磨漿、過濾、煮(zhu)漿、點鹵、壓榨、豆腐、切塊發(fa)酵、成品

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆制品生(sheng)產(chan)過程屬于(yu)間(jian)歇生(sheng)產(chan)方式，排(pai)水時間(jian)較集(ji)中，水量水質不均勻；

豆(dou)制品加工(gong)廢(fei)水(shui)(shui)的排放(fang)量大有機物(wu)濃度高，成分復雜(za)，高濃度廢(fei)水(shui)(shui)水(shui)(shui)溫較高，*易腐敗(bai)酸化，到(dao)達廢(fei)水(shui)(shui)站(zhan)內(nei)時(shi)，廢(fei)水(shui)(shui)PH值可達到(dao)5左右(you)；

豆制品廢水污(wu)染(ran)物主要是多糖、蛋白質和(he)維生素物等(deng)物質所(suo)組成總體上可(ke)生化性較好，易于生化降解(jie)；

豆制品加工廢(fei)水黃(huang)泔(gan)水SS高(gao)達1000～1500mg/L，厭氧(yang)條(tiao)件下易在廢(fei)水表(biao)面產(chan)生浮(fu)渣(zha)層(ceng)。

廢水特性：豆(dou)(dou)(dou)類廢(fei)水主要(yao)源自(zi)原料處(chu)理，清洗、脫水、各種切割、精加工(gong)、以(yi)及脫臭，蒸(zheng)煮等過(guo)(guo)程(cheng)加工(gong)過(guo)(guo)程(cheng)。豆(dou)(dou)(dou)類廢(fei)水中含有(you)大(da)量(liang)的蛋白質、有(you)機酸、大(da)量(liang)懸浮物和(he)碳水化(hua)合物。由于有(you)很多(duo)的懸浮物，且豆(dou)(dou)(dou)類廢(fei)水中含大(da)量(liang)的溶解(jie)性有(you)機物，并且有(you)時(shi)還會(hui)有(you)難(nan)聞氣體。同時(shi)這(zhe)些豆(dou)(dou)(dou)類廢(fei)水中銅、亞鉛、猛、鉻等金屬(shu)離(li)子含量(liang)較(jiao)多(duo)，細(xi)菌(jun)、大(da)腸桿菌(jun)群也(ye)常有(you)超過(guo)(guo)國家排放標準，所以(yi)豆(dou)(dou)(dou)類食品廢(fei)水要(yao)經過(guo)(guo)處(chu)理后才能排放。

豆制品生產具(ju)有(you)作(zuo)坊式生產，產量低，布點分(fen)散，工藝繁多(duo)等特點。

廢水主要來源于(yu)水洗(xi)浸(jin)泡(pao)(pao)（泡(pao)(pao)豆水）、壓榨(zha)過(guo)濾（黃泔(gan)水）和(he)洗(xi)滌(di)沖洗(xi)廢水。

各股廢(fei)水(shui)的(de)水(shui)量和(he)濃(nong)度會隨著生產工藝、產品(pin)類別(bie)、生產習(xi)慣(guan)等(deng)的(de)不(bu)同(tong)而不(bu)同(tong)。

泡豆水(shui)和壓榨(zha)過程中流出(chu)的黃泔水(shui)總量是大豆重量的5.5?7倍。

其中泡豆水的(de)排放量是(shi)大豆投料量的(de)1?1.5倍

黃泔水的(de)排放量是大豆投料量的(de)4?5倍

還(huan)有豆腐生產淸(qing)潔(jie)(淸(qing)洗)用水的(de)量更是大豆重量的(de)10?20倍

黃泔水：COD高達20000到30000mg/L

黃泔水的(de)組成(cheng)更為復雜：除含(han)泡豆水的所有成分以外(wai)，還含(han)有蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)（大(da)豆清蛋(dan)白(bai)(bai)、大(da)豆凝血素(su)、胰蛋(dan)白(bai)(bai)酶(mei)抑制(zhi)因子(zi)等(deng)(deng)）、氨基酸(suan)、脂類等(deng)(deng)。

泡豆水：COD為4000到8000mg/L

泡豆水(shui)的主要成分(fen)：水溶性非蛋(dan)白氮、棉籽糖(tang)等(deng)寡糖(tang)，檸檬酸(suan)等(deng)有(you)機酸(suan)以(yi)及水溶性維生素(su)(su)、礦物質等(deng)，此外(wai)，還有(you)異黃酮等(deng)色素(su)(su)類物質。

洗滌沖洗水：COD為500到1500mg/L

豆腐(fu)生產清洗(xi)用：水中含(han)有大豆清蛋白、糖類、豆渣和清潔劑等

▋豆制品生產(chan)廢水(shui)(shui)進出(chu)水(shui)(shui)水(shui)(shui)質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆(dou)類加工廢(fei)水、豆(dou)制(zhi)品加工廢(fei)水

豆制品加工廢水(shui)(shui)來(lai)源中黃泔水(shui)(shui)的污染物含(han)量*高，因此，常(chang)見(jian)的豆制品加工工業(ye)中含(han)壓榨水(shui)(shui)的與不含(han)壓榨水(shui)(shui)的綜合水(shui)(shui)質也有所不同，具體(ti)數值見(jian)下圖

處理工藝說明：

考慮豆(dou)類廢(fei)水(shui)(shui)水(shui)(shui)質特點(dian)，對比各種處理方(fang)法的(de)(de)優缺(que)點(dian)，得出目前豆(dou)類廢(fei)水(shui)(shui)經濟有效的(de)(de)處理技(ji)(ji)術(shu)為:采取活(huo)性(xing)污泥(ni)、生物(wu)轉盤、氣浮(fu)、生物(wu)接觸氧(yang)化、厭氧(yang)-好氧(yang)串聯生物(wu)處理等(deng)國(guo)內外的(de)(de)技(ji)(ji)術(shu)，從(cong)而使出水(shui)(shui)水(shui)(shui)質達到設計標(biao)(biao)準(zhun)或者**標(biao)(biao)準(zhun)。

1、含有黃泔(gan)水(shui)通常選用A2/O工藝：

2、不含黃泔(gan)水的通常選用雙(shuang)A/O工(gong)藝：