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為了適應市場的需求，肉類加工工業已由簡單的屠宰場進入精加工與深度加工工業生產階段，其加工范圍包括：

(1)屠(tu)宰：屠(tu)宰牛、馬、豬、羊、禽(qin)類及兔；

(2)制(zhi)罐(guan)(guan)：各種肉類的制(zhi)罐(guan)(guan)工(gong)業、軟包(bao)裝；

(3)煉油(you)：動物油(you)的熔煉、精煉、包裝；

(4)肉(rou)(rou)制(zhi)品：熟肉(rou)(rou)、腌臘、香腸(chang)、灌腸(chang)、熏烤；

(5)副產品：內臟整理，腸衣(yi)、鬃毛加工；

(6)制劑：生物制藥與制劑，包括原料采集、初加工(gong)、半成品、成藥；

(7)分割肉：肉禽分割與各種類型的包裝；

(8)綜合利用：血制品、動物性飼料；

(9)其(qi)他(ta)：包括因屠宰(zai)加(jia)工(gong)牲畜(chu)、禽類的宰(zai)前飼養

▋屠宰廢水來源/Source of slaughterhouse wastewater：

1、宰前(qian)飼養場排(pai)放(fang)的畜(chu)糞沖洗水；

2、屠宰(zai)車間排放的(de)含血污和畜(chu)糞(fen)的(de)地面沖洗水；

3、燙毛時排放的(de)含大量豬毛的(de)高溫(wen)水；

4、剖解(jie)車間排(pai)放(fang)的含腸(chang)胃內容物的廢水(shui)；

5、煉油車間(jian)排(pai)放的油脂廢水等；

6、來自冷凍機房的冷卻水和來自車間衛生(sheng)設(she)備、鍋爐、辦公樓等(deng)排(pai)放的生(sheng)活(huo)污水。

▋屠宰加工廢水特點/Characteristics of wastewater：

1、屠宰廢(fei)水一般呈紅(hong)褐色(se)，有(you)難聞的(de)(de)腥臭味，其(qi)中含(han)(han)(han)有(you)大(da)量(liang)的(de)(de)血污(wu)，油脂(zhi)質，毛，肉屑，骨屑，內臟雜物(wu)，未消(xiao)化的(de)(de)食物(wu)，糞便等污(wu)物(wu)，固體懸(xuan)(xuan)浮物(wu)含(han)(han)(han)量(liang)高 ，水質水量(liang)變(bian)化大(da)，水質惡劣，BOD高，懸(xuan)(xuan)浮物(wu)較多，油脂(zhi)含(han)(han)(han)量(liang)多，大(da)腸桿菌多，廢(fei)水量(liang)大(da)。

2、屠(tu)宰廢水有機物含量高，可生(sheng)化性好 ，但其(qi)中高濃度有機質不易降解，處理難度較大。

3、屠宰(zai)廢水中的營養物主要是氮、磷，其中氮主要以有機物或銨鹽形式存在，而磷主要以磷酸鹽的形式存在。

4、水質水量變(bian)化(hua)(hua)比較大(da)，即使在(zai)一天(tian)內(nei)水量的變(bian)化(hua)(hua)在(zai)不同時(shi)段也不同。

▋屠(tu)宰廢水量計算/Waste water calculation：

Q=q×S

Q：每日產生屠宰量

q:單(dan)位屠(tu)宰動物廢水產生量，單(dan)位：m3/頭或m3/百只

S：每日屠(tu)宰動物總數量，單位(wei)：頭(tou)/d或(huo)百只/d

處理工藝說明：

考慮(lv)屠宰污水水質特點，對比各種(zhong)處(chu)理方(fang)(fang)法的優缺點，得出目前屠宰污水經濟有效(xiao)的處(chu)理技術為(wei):以(yi)生物(wu)法為(wei)主(zhu)，輔助必要的物(wu)理、化學(xue)等方(fang)(fang)法作(zuo)預(yu)處(chu)理。

工藝流程圖（例）：　　

①1200m3/d雞屠宰廢水(shui)：

②500m3/d牛屠宰廢(fei)水：

▋屠(tu)宰廢水進(jin)出水水質/Inlet and outlet water quality：

進水水質

廢水(shui)(shui)水(shui)(shui)質的確定(ding)應以實際監測數據為(wei)準。

無監測數據時，根據國內部分(fen)屠宰廠廢(fei)水(shui)資料(liao)，綜合原水(shui)水(shui)質指標如下：

肉(rou)加工廢水(shui)資料，綜合(he)原(yuan)水(shui)水(shui)質指(zhi)標如下：

出水水質

根據：《肉類加工(gong)工(gong)業水源污染排(pai)(pai)放標準》GBB457-92 ，屠宰廢水達到(dao)二級排(pai)(pai)放指標如下：

《肉類加工工業(ye)水源污染排放標準》GBB457-92 ，屠宰(zai)廢水達到(dao)一級排放指標如(ru)下：

▋屠(tu)宰廢(fei)水處(chu)理工(gong)藝(yi)的技術(shu)分析/Technical analysis：

厭(yan)氧生物處理成本低， 但不能較好地去除(chu)(chu)氨(an)氮， 故對于出水水質(zhi)要求較高的情況下， 通(tong)常經過厭(yan)氧處理后，還需進行好氧處理或采用(yong)化學(xue)法去除(chu)(chu)氨(an)氮才能達到水質(zhi)排放要求。

好(hao)(hao)(hao)氧(yang)法不僅(jin)可(ke)以(yi)獲得很高的(de)CODcr去除(chu)率(lv)，而(er)且還(huan)可(ke)以(yi)去除(chu)氮(dan)、磷(lin)，但成本很高，所以(yi)對(dui)于(yu)高濃度屠宰(zai)廢水，通常**先經厭氧(yang)生(sheng)物法處(chu)理，然后使(shi)用(yong)好(hao)(hao)(hao)氧(yang)法處(chu)理，綜(zong)合使(shi)用(yong)厭氧(yang)和(he)好(hao)(hao)(hao)氧(yang)生(sheng)物法的(de)優點(dian)， 可(ke)以(yi)獲得高CODcr去除(chu)率(lv)，同(tong)時去除(chu)氮(dan)、磷(lin)，還(huan)降低成本。

采用(yong)生物法(fa)處理屠宰廢(fei)(fei)水(shui)可(ke)考慮回收利用(yong)問題。活性污泥經過一(yi)定(ding)處理后。可(ke)作為動物飼(si)料用(yong)，還可(ke)回收屠宰廢(fei)(fei)水(shui)中的蛋白質(zhi)和脂肪，產(chan)品可(ke)用(yong)作動物飼(si)料，還可(ke)以生產(chan)沼氣和無害肥。達到(dao)開發(fa)能源，變廢(fei)(fei)為寶，又(you)促進(jin)農業養殖業發(fa)展的目(mu)的，是一(yi)項具(ju)有生態平(ping)衡良(liang)性循環的可(ke)持續(xu)發(fa)展工程。

廢水(shui)(shui)中含有較多的(de)(de)乳(ru)化油脂和(he)懸(xuan)(xuan)浮(fu)固(gu)體(ti)(ti)，一(yi)般情況下難以(yi)用常規物(wu)化方法去除，可使(shi)(shi)用氣(qi)(qi)(qi)浮(fu)系統進行處理，氣(qi)(qi)(qi)浮(fu)系統集混(hun)凝(ning)反(fan)應(ying)(ying)(ying)(ying)與(yu)氣(qi)(qi)(qi)浮(fu)分離技術(shu)于(yu)一(yi)體(ti)(ti)，設置(zhi)混(hun)凝(ning)（破乳(ru)）反(fan)應(ying)(ying)(ying)(ying)區，反(fan)應(ying)(ying)(ying)(ying)時間(jian)與(yu)原水(shui)(shui)性質、混(hun)凝(ning)劑種類、投加量、反(fan)應(ying)(ying)(ying)(ying)形(xing)(xing)式等因素有關，一(yi)般為15-30min。水(shui)(shui)中微小的(de)(de)懸(xuan)(xuan)浮(fu)物(wu)和(he)乳(ru)化油脂，在(zai)投加了(le)混(hun)凝(ning)劑后(hou)，易破乳(ru)、脫穩、絮(xu)凝(ning)、結合(he)，形(xing)(xing)成(cheng)大(da)的(de)(de)絮(xu)凝(ning)顆粒而分離于(yu)水(shui)(shui)體(ti)(ti)。完(wan)成(cheng)混(hun)凝(ning)反(fan)應(ying)(ying)(ying)(ying)形(xing)(xing)成(cheng)的(de)(de)絮(xu)凝(ning)體(ti)(ti)比重接近1，沉淀需要較長時間(jian)，用氣(qi)(qi)(qi)浮(fu)法使(shi)(shi)之強制上浮(fu)，將空氣(qi)(qi)(qi)與(yu)水(shui)(shui)在(zai)一(yi)定(ding)的(de)(de)壓(ya)力條件下，使(shi)(shi)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)*大(da)限度地(di)溶入(ru)水(shui)(shui)中，力求處于(yu)飽和(he)狀態，然后(hou)把所形(xing)(xing)成(cheng)的(de)(de)壓(ya)力溶氣(qi)(qi)(qi)水(shui)(shui)通過減壓(ya)釋放，產(chan)生大(da)量的(de)(de)微細(xi)氣(qi)(qi)(qi)泡(pao)，與(yu)水(shui)(shui)中的(de)(de)懸(xuan)(xuan)浮(fu)絮(xu)體(ti)(ti)充分接觸，使(shi)(shi)水(shui)(shui)中懸(xuan)(xuan)浮(fu)絮(xu)體(ti)(ti)粘附在(zai)微氣(qi)(qi)(qi)泡(pao)上，隨(sui)氣(qi)(qi)(qi)泡(pao)一(yi)起浮(fu)到水(shui)(shui)面(mian)，形(xing)(xing)成(cheng)浮(fu)渣(zha)并刮去浮(fu)渣(zha)，從而凈(jing)化水(shui)(shui)質。