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豆制(zhi)(zhi)品(pin)大都是以经过加工(gong)制(zhi)(zhi)作或精烧提取(qu)而得到的产品(pin)，传统豆制(zhi)(zhi)品(pin)有非发酵类和(he)发酵类:

发酵类：豆腐乳、豆瓣酱、酱油(you)、臭豆腐等

非发酵类：豆(dou)腐(fu)、百页（千(qian)张）、素鸡（素肠）、豆(dou)腐(fu)皮、豆(dou)腐(fu)干、腐(fu)竹、豆(dou)浆(jiang)、豆(dou)腐(fu)脑、豆(dou)花等

常见的豆制(zhi)品行业生产工艺(yi)图如下(xia)：

▋豆制(zhi)品生产主要工艺及废水(shui)来源/Main technology and wastewater source of bean products production：

发酵类豆制品(pin)生(sheng)产工艺以豆腐为例(li)，主要环节(jie)有(you)：

初(chu)洗、清洗浸(jin)泡、磨浆、过滤、煮浆、点卤(lu)、压榨、成(cheng)品

非发酵类豆制(zhi)品生产工艺以(yi)豆腐(fu)乳为例，主(zhu)要环节(jie)有：

初(chu)洗、清洗浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点卤、压榨(zha)、豆腐(fu)、切(qie)块发酵、成品(pin)

废水的主要来源为清洗浸泡的泡豆水和压榨环节的黄泔水，以及车间冲洗地面的洗涤废水。

豆制品生产过程属于(yu)间歇生产方式，排(pai)水时(shi)间较集中，水量水质不均匀；

豆制(zhi)品加工废水(shui)的排(pai)放量(liang)大有机物浓(nong)度(du)高，成分(fen)复(fu)杂，高浓(nong)度(du)废水(shui)水(shui)温(wen)较高，*易腐败酸化，到达(da)废水(shui)站内时，废水(shui)PH值(zhi)可达(da)到5左(zuo)右；

豆制品(pin)废水(shui)污染物主(zhu)要(yao)是多(duo)糖、蛋(dan)白质(zhi)和维生(sheng)素物等物质(zhi)所组成(cheng)总体上可(ke)生(sheng)化(hua)性(xing)较(jiao)好，易于生(sheng)化(hua)降解；

豆制(zhi)品加工废水黄泔水SS高达1000～1500mg/L，厌氧条(tiao)件(jian)下易在废水表面(mian)产生浮渣(zha)层。

废水特性：豆(dou)(dou)(dou)类(lei)(lei)废(fei)水(shui)(shui)主(zhu)要源自(zi)原(yuan)料处理，清洗、脱(tuo)水(shui)(shui)、各种切割、精加(jia)工(gong)、以(yi)及脱(tuo)臭，蒸煮(zhu)等(deng)过(guo)程加(jia)工(gong)过(guo)程。豆(dou)(dou)(dou)类(lei)(lei)废(fei)水(shui)(shui)中含有(you)(you)大(da)量(liang)(liang)的蛋(dan)白(bai)质(zhi)、有(you)(you)机酸、大(da)量(liang)(liang)悬浮物(wu)(wu)和碳水(shui)(shui)化合物(wu)(wu)。由(you)于有(you)(you)很多的悬浮物(wu)(wu)，且(qie)豆(dou)(dou)(dou)类(lei)(lei)废(fei)水(shui)(shui)中含大(da)量(liang)(liang)的溶解性有(you)(you)机物(wu)(wu)，并且(qie)有(you)(you)时还会有(you)(you)难(nan)闻气(qi)体(ti)。同时这些豆(dou)(dou)(dou)类(lei)(lei)废(fei)水(shui)(shui)中铜、亚铅、猛、铬等(deng)金属离子含量(liang)(liang)较多，细菌、大(da)肠(chang)杆菌群也常有(you)(you)超过(guo)国(guo)家排(pai)放标准，所以(yi)豆(dou)(dou)(dou)类(lei)(lei)食品(pin)废(fei)水(shui)(shui)要经过(guo)处理后才能排(pai)放。

豆(dou)制品(pin)生产(chan)具有作坊式生产(chan)，产(chan)量低，布(bu)点(dian)分散，工艺繁多(duo)等特点(dian)。

废水主要来源于水洗(xi)浸泡（泡豆水）、压榨(zha)过滤（黄泔水）和洗(xi)涤冲(chong)洗(xi)废水。

各股废(fei)水的(de)水量和浓度会随着(zhe)生产工(gong)艺、产品类别、生产习惯等的(de)不同而不同。

泡豆水和压榨过程中(zhong)流出的黄泔水总量是大(da)豆重量的5.5〜7倍。

其中泡豆水的(de)排(pai)放量是大豆投料量的(de)1〜1.5倍(bei)

黄泔水的(de)排(pai)放量是大豆投料量的(de)4〜5倍

还有豆(dou)腐(fu)生产淸(qing)洁(淸(qing)洗(xi))用水的量(liang)更是大豆(dou)重量(liang)的10〜20倍

黄泔水：COD高达20000到(dao)30000mg/L

黄(huang)泔水的组成更为复杂：除(chu)含泡豆(dou)水的所有(you)成分以外，还含有(you)蛋(dan)白(bai)质(zhi)（大(da)豆(dou)清蛋(dan)白(bai)、大(da)豆(dou)凝血素、胰蛋(dan)白(bai)酶抑(yi)制(zhi)因子(zi)等）、氨基酸、脂类等。

泡豆水：COD为4000到8000mg/L

泡豆(dou)水的主要成分：水溶性非蛋白氮、棉籽(zi)糖等(deng)寡糖，柠(ning)檬酸等(deng)有机酸以及水溶性维生(sheng)素(su)、矿物质(zhi)等(deng)，此外，还(hai)有异黄酮等(deng)色素(su)类(lei)物质(zhi)。

洗涤冲洗水：COD为500到(dao)1500mg/L

豆腐(fu)生产清洗用：水(shui)中含有(you)大豆清(qing)蛋白、糖类、豆渣和(he)清(qing)洁(jie)剂(ji)等

▋豆制品生产废水进出(chu)水水质/Inlet and outlet water quality：

废水类型：豆类加(jia)工(gong)废(fei)水(shui)、豆制品加(jia)工(gong)废(fei)水(shui)

豆制(zhi)品加(jia)工废(fei)水(shui)来源中黄泔水(shui)的(de)(de)污染物含量*高，因此，常见的(de)(de)豆制(zhi)品加(jia)工工业中含压榨(zha)水(shui)的(de)(de)与不(bu)含压榨(zha)水(shui)的(de)(de)综合水(shui)质也(ye)有所不(bu)同，具体数值见下图

处理工艺说明：

考虑豆类废水水质特点，对比各种处(chu)理方(fang)法的优(you)缺点，得出(chu)目前豆类废水经(jing)济有效的处(chu)理技术为:采取活性污(wu)泥、生(sheng)物(wu)转(zhuan)盘(pan)、气浮、生(sheng)物(wu)接触氧(yang)(yang)化(hua)、厌氧(yang)(yang)-好氧(yang)(yang)串(chuan)联生(sheng)物(wu)处(chu)理等国内(nei)外的技术，从(cong)而使出(chu)水水质达到设计标准或(huo)者**标准。

1、含有(you)黄泔水通常选(xuan)用A2/O工艺(yi)：

2、不含黄(huang)泔水的(de)通(tong)常选用双A/O工艺：