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豆(dou)制品大都是以經過加工制作或(huo)精燒(shao)提(ti)取而得到(dao)的產(chan)品，傳統豆(dou)制品有非發酵類和(he)發酵類:

發酵類：豆腐(fu)乳、豆瓣醬、醬油(you)、臭豆腐(fu)等

非發酵類：豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)、百頁(ye)（千(qian)張）、素(su)雞（素(su)腸）、豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮、豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)干、腐(fu)(fu)(fu)竹、豆(dou)漿、豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦、豆(dou)花等

常見(jian)的豆制品行業生產工(gong)藝圖如下：

▋豆制品生產主(zhu)要工藝及廢水來源/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆制品生產工藝(yi)以豆腐為例，主(zhu)要環節有：

初洗、清洗浸泡(pao)、磨(mo)漿、過濾、煮漿、點(dian)鹵、壓榨、成品

非發酵類豆(dou)制品(pin)生產工藝以豆(dou)腐乳為例，主要環(huan)節有：

初洗(xi)、清洗(xi)浸泡、磨漿(jiang)、過濾、煮漿(jiang)、點(dian)鹵、壓榨、豆腐、切塊發酵、成品(pin)

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆制品(pin)生產(chan)(chan)過程屬于間歇生產(chan)(chan)方式，排水(shui)時間較集中(zhong)，水(shui)量水(shui)質(zhi)不均勻(yun)；

豆制品(pin)加工廢(fei)水(shui)的排放量(liang)大(da)有機物(wu)濃度高，成分復雜，高濃度廢(fei)水(shui)水(shui)溫(wen)較高，*易腐敗酸化，到(dao)達廢(fei)水(shui)站內(nei)時(shi)，廢(fei)水(shui)PH值可達到(dao)5左右；

豆制品廢(fei)水(shui)污(wu)染物(wu)(wu)主要是多糖(tang)、蛋(dan)白(bai)質和維(wei)生素物(wu)(wu)等物(wu)(wu)質所組成總體上(shang)可生化性(xing)較好，易于(yu)生化降(jiang)解；

豆制(zhi)品加工廢(fei)水黃泔水SS高(gao)達1000～1500mg/L，厭氧條(tiao)件下易在廢(fei)水表面產生浮渣層。

廢水特性：豆(dou)(dou)(dou)類廢(fei)(fei)水(shui)主要源自(zi)原料處理，清洗、脫(tuo)水(shui)、各種切(qie)割、精加工、以及脫(tuo)臭，蒸煮等過(guo)(guo)程加工過(guo)(guo)程。豆(dou)(dou)(dou)類廢(fei)(fei)水(shui)中含有(you)(you)(you)(you)大(da)量(liang)的蛋白(bai)質、有(you)(you)(you)(you)機(ji)酸、大(da)量(liang)懸(xuan)浮物(wu)和碳水(shui)化合物(wu)。由(you)于(yu)有(you)(you)(you)(you)很多的懸(xuan)浮物(wu)，且豆(dou)(dou)(dou)類廢(fei)(fei)水(shui)中含大(da)量(liang)的溶解(jie)性有(you)(you)(you)(you)機(ji)物(wu)，并且有(you)(you)(you)(you)時還會有(you)(you)(you)(you)難聞氣體。同時這些豆(dou)(dou)(dou)類廢(fei)(fei)水(shui)中銅(tong)、亞鉛、猛(meng)、鉻等金(jin)屬離子含量(liang)較(jiao)多，細(xi)菌、大(da)腸(chang)桿菌群也常有(you)(you)(you)(you)超(chao)過(guo)(guo)國家(jia)排放(fang)標準，所以豆(dou)(dou)(dou)類食品(pin)廢(fei)(fei)水(shui)要經過(guo)(guo)處理后才能排放(fang)。

豆(dou)制(zhi)品(pin)生(sheng)產(chan)具有(you)作坊式生(sheng)產(chan)，產(chan)量低(di)，布點分散，工藝繁多等(deng)特點。

廢水主要來源于(yu)水(shui)(shui)洗(xi)(xi)(xi)浸(jin)泡（泡豆(dou)水(shui)(shui)）、壓榨過濾（黃泔水(shui)(shui)）和洗(xi)(xi)(xi)滌沖洗(xi)(xi)(xi)廢水(shui)(shui)。

各股廢水的(de)水量(liang)和(he)濃度(du)會隨(sui)著生產工(gong)藝、產品(pin)類別(bie)、生產習慣等的(de)不同而不同。

泡豆(dou)水(shui)和壓(ya)榨過程中流出(chu)的(de)黃泔水(shui)總量是大(da)豆(dou)重(zhong)量的(de)5.5?7倍。

其中泡豆水的(de)(de)排放量是(shi)大豆投(tou)料量的(de)(de)1?1.5倍

黃泔水的排放量是大豆投料(liao)量的4?5倍

還(huan)有(you)豆腐(fu)生產淸(qing)潔(淸(qing)洗)用水的(de)量更(geng)是大豆重(zhong)量的(de)10?20倍

黃泔水：COD高達20000到(dao)30000mg/L

黃泔水的組成更為復雜：除含泡豆水的所有成(cheng)分以(yi)外，還(huan)含有蛋(dan)白(bai)質（大(da)豆清蛋(dan)白(bai)、大(da)豆凝血素、胰(yi)蛋(dan)白(bai)酶抑制因子(zi)等）、氨基(ji)酸、脂類等。

泡豆水：COD為4000到8000mg/L

泡豆水的主要成分：水溶性非蛋白氮、棉(mian)籽(zi)糖(tang)等(deng)寡糖(tang)，檸檬酸等(deng)有機酸以及水溶性維生素、礦物質等(deng)，此外(wai)，還有異黃酮等(deng)色素類物質。

洗滌沖洗水：COD為500到1500mg/L

豆腐生產(chan)清洗(xi)用：水中含有大豆清蛋白、糖類、豆渣和清潔(jie)劑等

▋豆制品生產廢水進出水水質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆(dou)類加(jia)(jia)工(gong)(gong)廢水(shui)(shui)、豆(dou)制品加(jia)(jia)工(gong)(gong)廢水(shui)(shui)

豆(dou)制(zhi)品加(jia)工(gong)廢水(shui)來源中黃(huang)泔水(shui)的污染(ran)物含(han)量*高，因此，常見(jian)的豆(dou)制(zhi)品加(jia)工(gong)工(gong)業(ye)中含(han)壓榨水(shui)的與不(bu)含(han)壓榨水(shui)的綜合水(shui)質也(ye)有所不(bu)同，具(ju)體數值見(jian)下圖(tu)

處理工藝說明：

考慮豆類廢(fei)水(shui)水(shui)質特(te)點，對(dui)比(bi)各(ge)種處理(li)方法的優(you)缺點，得出目(mu)前(qian)豆類廢(fei)水(shui)經濟有效的處理(li)技術為:采取活性(xing)污泥、生(sheng)物轉盤、氣浮、生(sheng)物接(jie)觸氧(yang)化(hua)、厭(yan)氧(yang)-好氧(yang)串聯生(sheng)物處理(li)等國內外的技術，從而使出水(shui)水(shui)質達到設計標準或者**標準。

1、含有黃泔水通常選用(yong)A2/O工藝(yi)：

2、不含黃泔水的(de)通(tong)常(chang)選用雙A/O工(gong)藝：