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豆(dou)(dou)制品(pin)大都是(shi)以經過加工制作或(huo)精燒提取而得到的(de)產(chan)品(pin)，傳統豆(dou)(dou)制品(pin)有非發(fa)酵(jiao)類和(he)發(fa)酵(jiao)類:

發酵類：豆腐(fu)乳、豆瓣醬、醬油、臭豆腐(fu)等(deng)

非發酵類：豆(dou)腐(fu)(fu)、百頁（千張）、素(su)雞（素(su)腸(chang)）、豆(dou)腐(fu)(fu)皮、豆(dou)腐(fu)(fu)干、腐(fu)(fu)竹、豆(dou)漿、豆(dou)腐(fu)(fu)腦、豆(dou)花等

常見的豆制品行業生產工藝圖(tu)如下：

▋豆制品生(sheng)產主要(yao)工藝及廢水來源(yuan)/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆制(zhi)品生產工藝(yi)以豆腐為例，主要環節有(you)：

初洗(xi)、清洗(xi)浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(dian)鹵、壓榨、成品

非發酵類豆(dou)(dou)制(zhi)品生產(chan)工(gong)藝(yi)以豆(dou)(dou)腐乳為(wei)例，主要環節(jie)有：

初洗、清(qing)洗浸泡、磨漿、過(guo)濾、煮漿、點鹵、壓榨、豆(dou)腐、切塊發酵(jiao)、成(cheng)品

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆制品生(sheng)產(chan)過(guo)程屬(shu)于(yu)間(jian)歇生(sheng)產(chan)方式，排(pai)水時間(jian)較集中，水量(liang)水質不(bu)均勻；

豆(dou)制(zhi)品加工廢(fei)水(shui)(shui)的(de)排放量(liang)大(da)有機物(wu)濃(nong)度高，成分復雜，高濃(nong)度廢(fei)水(shui)(shui)水(shui)(shui)溫(wen)較高，*易腐敗(bai)酸化，到(dao)達(da)廢(fei)水(shui)(shui)站內時，廢(fei)水(shui)(shui)PH值可(ke)達(da)到(dao)5左右(you)；

豆制品廢水污染物主要是多糖(tang)、蛋白質和維生(sheng)素物等物質所組成總(zong)體上可生(sheng)化(hua)性較好，易于生(sheng)化(hua)降解；

豆制(zhi)品加工(gong)廢(fei)水(shui)黃泔水(shui)SS高達1000～1500mg/L，厭氧(yang)條件下易在廢(fei)水(shui)表面產生(sheng)浮渣層。

廢水特性：豆(dou)類廢(fei)水(shui)主要(yao)源(yuan)自原料(liao)處理(li)(li)，清洗、脫水(shui)、各(ge)種(zhong)切(qie)割(ge)、精加工、以及(ji)脫臭，蒸煮等過程(cheng)加工過程(cheng)。豆(dou)類廢(fei)水(shui)中(zhong)含有(you)大(da)(da)量的(de)蛋白質(zhi)、有(you)機酸、大(da)(da)量懸浮(fu)物和碳(tan)水(shui)化合物。由(you)于有(you)很多的(de)懸浮(fu)物，且豆(dou)類廢(fei)水(shui)中(zhong)含大(da)(da)量的(de)溶解性有(you)機物，并且有(you)時還(huan)會有(you)難聞氣體(ti)。同時這些豆(dou)類廢(fei)水(shui)中(zhong)銅、亞鉛、猛、鉻等金屬離(li)子(zi)含量較多，細菌、大(da)(da)腸桿菌群也常有(you)超過國家(jia)排放標準(zhun)，所(suo)以豆(dou)類食品(pin)廢(fei)水(shui)要(yao)經過處理(li)(li)后(hou)才(cai)能排放。

豆制品生產(chan)(chan)(chan)具有作(zuo)坊式生產(chan)(chan)(chan)，產(chan)(chan)(chan)量低，布(bu)點分散，工藝繁多(duo)等特點。

廢水主要來源于水(shui)洗浸泡（泡豆水(shui)）、壓榨過濾(lv)（黃泔水(shui)）和洗滌(di)沖洗廢(fei)水(shui)。

各股廢水(shui)的(de)(de)水(shui)量和(he)濃度(du)會(hui)隨著生產(chan)工藝、產(chan)品類別、生產(chan)習慣等的(de)(de)不(bu)同(tong)而不(bu)同(tong)。

泡豆水(shui)和壓榨過程中流出(chu)的(de)黃泔水(shui)總量是(shi)大豆重量的(de)5.5?7倍。

其中泡豆水的(de)排放(fang)量是大(da)豆投料量的(de)1?1.5倍

黃(huang)泔水的排放量是大豆投料量的4?5倍

還有豆腐(fu)生產淸潔(淸洗)用水的量更是大豆重量的10?20倍

黃泔水：COD高達20000到(dao)30000mg/L

黃泔(gan)水的(de)組(zu)成更為復雜：除含泡(pao)豆水的所有成分以外，還含有蛋(dan)白(bai)(bai)質（大(da)豆清蛋(dan)白(bai)(bai)、大(da)豆凝血素、胰蛋(dan)白(bai)(bai)酶抑制因子等）、氨(an)基酸(suan)、脂類等。

泡豆水：COD為4000到8000mg/L

泡豆水的主(zhu)要成分：水溶(rong)(rong)性非蛋白(bai)氮(dan)、棉籽糖(tang)等寡糖(tang)，檸(ning)檬酸(suan)等有機酸(suan)以及水溶(rong)(rong)性維生素、礦物質(zhi)等，此外，還(huan)有異(yi)黃酮等色素類物質(zhi)。

洗滌沖洗水：COD為500到1500mg/L

豆腐生產(chan)清洗用：水(shui)中含(han)有大豆清蛋(dan)白、糖類、豆渣(zha)和(he)清潔劑等

▋豆(dou)制品(pin)生產廢(fei)水進出水水質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆類加工廢(fei)水(shui)、豆制品加工廢(fei)水(shui)

豆制品(pin)加(jia)(jia)工(gong)廢水來源中黃泔水的(de)污染(ran)物含(han)(han)量*高，因此，常見(jian)的(de)豆制品(pin)加(jia)(jia)工(gong)工(gong)業中含(han)(han)壓榨(zha)水的(de)與(yu)不(bu)含(han)(han)壓榨(zha)水的(de)綜合水質也有所不(bu)同，具體數(shu)值見(jian)下圖

處理工藝說明：

考慮豆類廢水(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)特(te)點，對比(bi)各種(zhong)處理方(fang)法的(de)優缺點，得出目(mu)前豆類廢水(shui)(shui)(shui)經濟有(you)效的(de)處理技(ji)術為:采取活性污(wu)泥(ni)、生物(wu)轉盤、氣浮、生物(wu)接(jie)觸(chu)氧化、厭氧-好(hao)氧串聯生物(wu)處理等國內外的(de)技(ji)術，從而使出水(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)達到設(she)計標(biao)準(zhun)或者**標(biao)準(zhun)。

1、含有(you)黃泔(gan)水(shui)通常選用A2/O工藝(yi)：

2、不含黃泔(gan)水的通常選用雙A/O工藝：