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豆(dou)制品大都(dou)是以經過加工制作或精燒提取而得到(dao)的產品，傳統豆(dou)制品有(you)非發(fa)酵類(lei)和發(fa)酵類(lei):

發酵類：豆(dou)腐乳、豆(dou)瓣醬、醬油、臭豆(dou)腐等

非發酵類：豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)、百頁（千張）、素雞(ji)（素腸）、豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮、豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)干、腐(fu)(fu)(fu)竹、豆(dou)漿、豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦、豆(dou)花(hua)等

常見的豆制品行業生產工藝圖(tu)如(ru)下：

▋豆(dou)制品(pin)生產主要(yao)工藝及廢水來源/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆(dou)制(zhi)品生產工(gong)藝以豆(dou)腐為例，主要環節有：

初洗、清洗浸泡、磨漿、過(guo)濾(lv)、煮漿、點鹵、壓(ya)榨、成品

非發酵類豆制品生產(chan)工藝以豆腐乳(ru)為例，主要環(huan)節有：

初洗、清洗浸泡(pao)、磨漿、過濾(lv)、煮漿、點鹵、壓榨、豆腐、切塊(kuai)發酵、成品

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆制品生產過程屬于間歇生產方(fang)式(shi)，排水時間較集(ji)中，水量水質不均勻；

豆制品加工(gong)廢水(shui)的(de)排放量大有機(ji)物濃(nong)(nong)度高，成分復雜，高濃(nong)(nong)度廢水(shui)水(shui)溫較高，*易腐敗酸化，到(dao)(dao)達(da)(da)廢水(shui)站內時，廢水(shui)PH值可達(da)(da)到(dao)(dao)5左右；

豆制品廢水污染(ran)物主(zhu)要是多糖、蛋白質和維生素(su)物等物質所組成總體上可(ke)生化(hua)性較好，易于生化(hua)降解(jie)；

豆制品加(jia)工廢(fei)水(shui)黃泔水(shui)SS高達1000～1500mg/L，厭氧(yang)條(tiao)件(jian)下易在(zai)廢(fei)水(shui)表面產生浮渣層。

廢水特性：豆類(lei)(lei)廢(fei)水(shui)主要源自原料處理，清(qing)洗(xi)、脫(tuo)水(shui)、各(ge)種(zhong)切割、精加工、以(yi)及脫(tuo)臭，蒸煮(zhu)等(deng)過(guo)程(cheng)加工過(guo)程(cheng)。豆類(lei)(lei)廢(fei)水(shui)中(zhong)含有(you)大量的(de)蛋白質、有(you)機酸(suan)、大量懸(xuan)浮物(wu)和(he)碳(tan)水(shui)化合物(wu)。由于有(you)很多的(de)懸(xuan)浮物(wu)，且豆類(lei)(lei)廢(fei)水(shui)中(zhong)含大量的(de)溶解性有(you)機物(wu)，并(bing)且有(you)時(shi)還會有(you)難聞(wen)氣(qi)體。同時(shi)這些豆類(lei)(lei)廢(fei)水(shui)中(zhong)銅、亞鉛、猛、鉻等(deng)金屬離(li)子含量較多，細(xi)菌、大腸(chang)桿(gan)菌群也常有(you)超過(guo)國家排(pai)放標準，所以(yi)豆類(lei)(lei)食品廢(fei)水(shui)要經過(guo)處理后才能排(pai)放。

豆制(zhi)品生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)具有作坊(fang)式生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)，產(chan)(chan)量低，布點(dian)(dian)分散，工藝繁多等特點(dian)(dian)。

廢水主要來源于水(shui)洗浸泡（泡豆水(shui)）、壓榨過濾（黃(huang)泔水(shui)）和洗滌(di)沖洗廢水(shui)。

各股廢(fei)水的水量(liang)和(he)濃(nong)度會(hui)隨著(zhu)生產(chan)工藝、產(chan)品(pin)類(lei)別(bie)、生產(chan)習慣等的不同而不同。

泡(pao)豆水和壓榨過(guo)程中流出的(de)黃泔水總量(liang)是大豆重(zhong)量(liang)的(de)5.5?7倍。

其中泡(pao)豆(dou)水(shui)的排放量是大豆(dou)投料量的1?1.5倍

黃泔水的排放(fang)量是(shi)大豆投料量的4?5倍

還有豆腐生產(chan)淸潔(淸洗)用水(shui)的量(liang)更是大豆重(zhong)量(liang)的10?20倍

黃泔水：COD高達20000到30000mg/L

黃泔水(shui)的組成(cheng)更為復(fu)雜：除含(han)泡豆水(shui)的所有(you)(you)成分(fen)以外，還含(han)有(you)(you)蛋白質（大(da)豆清蛋白、大(da)豆凝血素、胰蛋白酶抑制因(yin)子等）、氨基酸(suan)、脂類等。

泡豆水：COD為4000到8000mg/L

泡豆水的主要成分：水(shui)溶性(xing)非蛋(dan)白氮(dan)、棉籽糖(tang)等(deng)寡糖(tang)，檸(ning)檬酸(suan)等(deng)有機(ji)酸(suan)以及水(shui)溶性(xing)維生素(su)、礦物質等(deng)，此外，還有異黃酮等(deng)色(se)素(su)類(lei)物質。

洗滌沖洗水：COD為(wei)500到1500mg/L

豆腐(fu)生產清洗用：水中含有(you)大豆(dou)清(qing)蛋(dan)白、糖(tang)類、豆(dou)渣和清(qing)潔劑等

▋豆制(zhi)品(pin)生產廢(fei)水(shui)進出水(shui)水(shui)質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆(dou)類加工(gong)(gong)廢水、豆(dou)制品加工(gong)(gong)廢水

豆(dou)制品(pin)加工廢水(shui)(shui)(shui)來源中(zhong)黃泔水(shui)(shui)(shui)的污染物含量*高，因此，常見的豆(dou)制品(pin)加工工業中(zhong)含壓榨(zha)水(shui)(shui)(shui)的與不含壓榨(zha)水(shui)(shui)(shui)的綜合(he)水(shui)(shui)(shui)質也有所不同，具體數值(zhi)見下圖(tu)

處理工藝說明：

考慮豆類(lei)廢水(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)特點，對比(bi)各種處(chu)理(li)方(fang)法的優缺點，得出目(mu)前(qian)豆類(lei)廢水(shui)(shui)(shui)經濟(ji)有效的處(chu)理(li)技術為:采取活性污泥、生(sheng)物轉盤、氣浮、生(sheng)物接觸氧化(hua)、厭氧-好氧串聯生(sheng)物處(chu)理(li)等國內外的技術，從而使出水(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)達到設計(ji)標準或者**標準。

1、含(han)有黃泔(gan)水通常選用A2/O工藝(yi)：

2、不含黃泔水(shui)的通常選用雙A/O工(gong)藝：