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豆制品(pin)(pin)大都是以经过加工制作(zuo)或(huo)精烧提取而得到的产品(pin)(pin)，传统豆制品(pin)(pin)有(you)非发酵类(lei)和(he)发酵类(lei):

发酵类：豆腐乳、豆瓣酱、酱油、臭豆腐等

非发酵类：豆腐、百页（千张）、素鸡（素肠）、豆腐皮、豆腐干、腐竹、豆浆、豆腐脑、豆花等(deng)

常(chang)见的豆(dou)制品行(xing)业生产工(gong)艺图如下：

▋豆制品生(sheng)产主要工艺及废(fei)水来源/Main technology and wastewater source of bean products production：

发酵类豆制品生(sheng)产工艺以豆腐为例，主(zhu)要环节有：

初洗、清洗浸泡、磨浆(jiang)、过(guo)滤(lv)、煮浆(jiang)、点卤、压(ya)榨、成品

非发酵类豆(dou)制品生(sheng)产工艺以豆(dou)腐(fu)乳为例(li)，主要环节有：

初洗(xi)、清洗(xi)浸泡、磨浆(jiang)、过滤、煮浆(jiang)、点卤、压(ya)榨、豆腐、切块发酵、成品(pin)

废水的主要来源为清洗浸泡的泡豆水和压榨环节的黄泔水，以及车间冲洗地面的洗涤废水。

豆制品(pin)生产(chan)(chan)过程属于间歇生产(chan)(chan)方式，排水(shui)时间较集中，水(shui)量水(shui)质不(bu)均匀；

豆制品加工(gong)废水的排放量大(da)有机(ji)物浓(nong)度高，成分复杂(za)，高浓(nong)度废水水温较高，*易腐败酸化(hua)，到达废水站内时(shi)，废水PH值(zhi)可达到5左右；

豆制品废(fei)水污染(ran)物(wu)主要是(shi)多糖、蛋白质和维生(sheng)素物(wu)等物(wu)质所(suo)组成总(zong)体上可(ke)生(sheng)化性较好，易于生(sheng)化降解；

豆制品加(jia)工废(fei)水黄泔水SS高达1000～1500mg/L，厌氧(yang)条件下易在废(fei)水表面(mian)产(chan)生(sheng)浮渣层。

废水特性：豆类(lei)废(fei)水(shui)(shui)主要源自原料处(chu)理，清(qing)洗、脱水(shui)(shui)、各种切割、精加工(gong)(gong)、以及脱臭，蒸煮等(deng)过程加工(gong)(gong)过程。豆类(lei)废(fei)水(shui)(shui)中含(han)有(you)(you)大(da)量(liang)的蛋白质(zhi)、有(you)(you)机酸、大(da)量(liang)悬浮(fu)(fu)物(wu)(wu)和碳水(shui)(shui)化合物(wu)(wu)。由(you)于(yu)有(you)(you)很多(duo)的悬浮(fu)(fu)物(wu)(wu)，且豆类(lei)废(fei)水(shui)(shui)中含(han)大(da)量(liang)的溶解性有(you)(you)机物(wu)(wu)，并且有(you)(you)时还会有(you)(you)难闻气体(ti)。同时这些豆类(lei)废(fei)水(shui)(shui)中铜、亚(ya)铅、猛、铬等(deng)金属离子含(han)量(liang)较多(duo)，细(xi)菌(jun)、大(da)肠杆菌(jun)群也常有(you)(you)超(chao)过国(guo)家(jia)排放(fang)标准，所以豆类(lei)食品废(fei)水(shui)(shui)要经过处(chu)理后才能(neng)排放(fang)。

豆制品生产(chan)具(ju)有作坊式生产(chan)，产(chan)量低，布点分散，工艺繁多等特点。

废水主要来源于水洗浸(jin)泡（泡豆水）、压(ya)榨过滤(lv)（黄泔水）和洗涤(di)冲洗废水。

各股废(fei)水(shui)的水(shui)量和浓度(du)会随着生(sheng)产工艺、产品类(lei)别、生(sheng)产习惯等的不(bu)同(tong)而(er)不(bu)同(tong)。

泡豆水(shui)和(he)压榨过程(cheng)中流出(chu)的黄泔(gan)水(shui)总(zong)量(liang)是大豆重量(liang)的5.5〜7倍。

其(qi)中(zhong)泡豆水的排放量是大豆投(tou)料量的1〜1.5倍

黄泔水的排放量是(shi)大豆投(tou)料量的4〜5倍

还有豆腐生(sheng)产淸洁(淸洗(xi))用水的(de)量更是大豆重量的(de)10〜20倍

黄泔水：COD高达20000到30000mg/L

黄泔水的组成更为(wei)复杂：除含泡豆(dou)水的(de)所有(you)成分以外，还含有(you)蛋(dan)白(bai)质（大豆(dou)清(qing)蛋(dan)白(bai)、大豆(dou)凝血素、胰蛋(dan)白(bai)酶抑制因子等）、氨基酸、脂类等。

泡豆水：COD为4000到8000mg/L

泡豆水(shui)的主要(yao)成(cheng)分：水溶(rong)性非蛋白氮、棉籽(zi)糖(tang)(tang)等(deng)(deng)寡糖(tang)(tang)，柠(ning)檬酸等(deng)(deng)有机酸以(yi)及水溶(rong)性维生素、矿物(wu)质(zhi)等(deng)(deng)，此外，还有异黄酮(tong)等(deng)(deng)色(se)素类物(wu)质(zhi)。

洗涤冲洗水：COD为500到1500mg/L

豆腐生产清(qing)洗(xi)用：水(shui)中含(han)有(you)大豆清(qing)蛋白、糖(tang)类(lei)、豆渣和清(qing)洁剂(ji)等

▋豆制(zhi)品生(sheng)产废水进出水水质/Inlet and outlet water quality：

废水类型：豆(dou)类加(jia)工废水、豆(dou)制品加(jia)工废水

豆制品(pin)加工(gong)(gong)废水(shui)(shui)来源中黄泔(gan)水(shui)(shui)的(de)(de)污染(ran)物含(han)量*高，因此，常见的(de)(de)豆制品(pin)加工(gong)(gong)工(gong)(gong)业(ye)中含(han)压榨(zha)水(shui)(shui)的(de)(de)与不(bu)含(han)压榨(zha)水(shui)(shui)的(de)(de)综合水(shui)(shui)质也有所不(bu)同(tong)，具体数值见下(xia)图

处理工艺说明：

考虑豆(dou)类废水水质特点(dian)，对比各种处(chu)(chu)理(li)(li)方法的(de)优(you)缺(que)点(dian)，得出(chu)目(mu)前豆(dou)类废水经济有效(xiao)的(de)处(chu)(chu)理(li)(li)技(ji)术为:采取活性污泥、生(sheng)物转盘、气浮、生(sheng)物接(jie)触氧(yang)化、厌氧(yang)-好(hao)氧(yang)串(chuan)联生(sheng)物处(chu)(chu)理(li)(li)等国内(nei)外的(de)技(ji)术，从而使出(chu)水水质达到设计标准或者(zhe)**标准。

1、含有黄泔水通(tong)常选用A2/O工艺：

2、不含黄泔水的通常(chang)选用双A/O工艺：