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豆制(zhi)品大(da)都是以經過加工制(zhi)作(zuo)或精燒提取而得到的產品，傳統豆制(zhi)品有非發酵類和發酵類:

發酵類：豆(dou)腐(fu)乳、豆(dou)瓣醬、醬油、臭豆(dou)腐(fu)等

非發酵類：豆(dou)(dou)腐(fu)、百頁（千張(zhang)）、素雞（素腸）、豆(dou)(dou)腐(fu)皮、豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)、腐(fu)竹、豆(dou)(dou)漿、豆(dou)(dou)腐(fu)腦、豆(dou)(dou)花等

常見的豆制品行業生產(chan)工(gong)藝圖如下(xia)：

▋豆制(zhi)品生產主要工藝(yi)及廢水來源/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆(dou)制品生產工(gong)藝以豆(dou)腐為(wei)例(li)，主要環節有(you)：

初洗(xi)、清洗(xi)浸泡、磨(mo)漿(jiang)(jiang)、過濾、煮漿(jiang)(jiang)、點鹵、壓榨、成(cheng)品

非發酵類豆(dou)制品(pin)生產工(gong)藝以豆(dou)腐乳(ru)為(wei)例，主要環節有：

初洗、清洗浸泡、磨(mo)漿(jiang)、過濾、煮漿(jiang)、點鹵、壓(ya)榨、豆腐、切塊(kuai)發酵、成(cheng)品(pin)

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆制品生產過程(cheng)屬于間(jian)歇生產方式，排水時間(jian)較集中，水量水質(zhi)不均勻；

豆制品加(jia)工廢水(shui)(shui)的排放量大有機物濃(nong)(nong)度高(gao)，成分復雜，高(gao)濃(nong)(nong)度廢水(shui)(shui)水(shui)(shui)溫較高(gao)，*易腐敗酸化，到(dao)達(da)廢水(shui)(shui)站內時，廢水(shui)(shui)PH值可達(da)到(dao)5左右；

豆制品廢水污染物(wu)主要是多糖(tang)、蛋白質和維生素(su)物(wu)等(deng)物(wu)質所組(zu)成總(zong)體上(shang)可(ke)生化性較好，易于生化降解；

豆(dou)制(zhi)品加工(gong)廢水黃(huang)泔水SS高(gao)達1000～1500mg/L，厭氧條件下易(yi)在廢水表面產生浮渣(zha)層(ceng)。

廢水特性：豆類廢水(shui)主要源自原(yuan)料處理，清洗、脫水(shui)、各種切(qie)割、精加工、以(yi)及脫臭，蒸煮(zhu)等過程(cheng)加工過程(cheng)。豆類廢水(shui)中(zhong)含有(you)(you)(you)(you)大(da)(da)量(liang)的(de)蛋白質、有(you)(you)(you)(you)機(ji)酸(suan)、大(da)(da)量(liang)懸浮物(wu)(wu)和碳(tan)水(shui)化合物(wu)(wu)。由于(yu)有(you)(you)(you)(you)很多(duo)的(de)懸浮物(wu)(wu)，且(qie)豆類廢水(shui)中(zhong)含大(da)(da)量(liang)的(de)溶(rong)解(jie)性有(you)(you)(you)(you)機(ji)物(wu)(wu)，并且(qie)有(you)(you)(you)(you)時(shi)還會(hui)有(you)(you)(you)(you)難(nan)聞氣(qi)體。同時(shi)這些豆類廢水(shui)中(zhong)銅、亞鉛、猛、鉻等金屬離子含量(liang)較(jiao)多(duo)，細菌、大(da)(da)腸桿菌群也常(chang)有(you)(you)(you)(you)超過國(guo)家排放標準(zhun)，所以(yi)豆類食品廢水(shui)要經過處理后才能排放。

豆制品(pin)生產(chan)具(ju)有作坊式(shi)生產(chan)，產(chan)量低(di)，布點分散，工藝繁多等特點。

廢水主要來源于水(shui)(shui)(shui)洗(xi)浸(jin)泡（泡豆水(shui)(shui)(shui)）、壓(ya)榨(zha)過(guo)濾（黃泔水(shui)(shui)(shui)）和(he)洗(xi)滌(di)沖洗(xi)廢(fei)水(shui)(shui)(shui)。

各(ge)股廢水(shui)的(de)水(shui)量和濃度會(hui)隨著生產工藝、產品(pin)類別(bie)、生產習慣等的(de)不同而(er)不同。

泡豆水和壓榨過(guo)程中(zhong)流出的(de)(de)黃泔水總(zong)量是(shi)大豆重量的(de)(de)5.5?7倍。

其中泡豆水的排放量(liang)是大豆投料量(liang)的1?1.5倍

黃泔水的(de)排(pai)放量是(shi)大(da)豆(dou)投料量的(de)4?5倍

還有豆(dou)腐生產淸(qing)潔(淸(qing)洗)用水的(de)量更是大(da)豆(dou)重量的(de)10?20倍

黃泔水：COD高達20000到30000mg/L

黃泔水的組成更(geng)為(wei)復雜：除含泡豆(dou)水的所有成分以外，還含有蛋白質（大(da)(da)豆(dou)清蛋白、大(da)(da)豆(dou)凝血(xue)素(su)、胰(yi)蛋白酶抑制因(yin)子等）、氨基酸(suan)、脂類等。

泡豆水：COD為4000到(dao)8000mg/L

泡豆(dou)水的主要成分：水溶性非蛋白氮、棉(mian)籽(zi)糖等(deng)寡糖，檸檬酸等(deng)有機酸以及水溶性維生(sheng)素、礦(kuang)物質等(deng)，此(ci)外，還有異黃酮等(deng)色素類物質。

洗滌沖洗水：COD為(wei)500到1500mg/L

豆腐生產清洗用(yong)：水中含(han)有大豆(dou)清蛋白、糖類、豆(dou)渣和(he)清潔(jie)劑(ji)等

▋豆(dou)制品生(sheng)產廢水進出水水質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆(dou)類加工廢水(shui)(shui)、豆(dou)制品(pin)加工廢水(shui)(shui)

豆(dou)制(zhi)品(pin)加工廢水(shui)來源中黃泔水(shui)的(de)(de)污(wu)染物含量*高(gao)，因此，常見的(de)(de)豆(dou)制(zhi)品(pin)加工工業中含壓榨水(shui)的(de)(de)與不含壓榨水(shui)的(de)(de)綜合水(shui)質也有所不同(tong)，具體數值見下圖

處理工藝說明：

考慮(lv)豆類(lei)廢水(shui)水(shui)質特(te)點，對比各種處(chu)理方法的(de)優缺點，得出目前豆類(lei)廢水(shui)經濟有(you)效的(de)處(chu)理技(ji)術為:采(cai)取活性污泥(ni)、生物(wu)(wu)轉(zhuan)盤、氣浮(fu)、生物(wu)(wu)接觸氧化、厭氧-好氧串(chuan)聯(lian)生物(wu)(wu)處(chu)理等(deng)國內外的(de)技(ji)術，從而使出水(shui)水(shui)質達(da)到(dao)設計標準或者**標準。

1、含(han)有黃泔水通常選用A2/O工藝：

2、不含黃泔水的通常選用雙A/O工藝：