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豆(dou)(dou)制(zhi)品大都(dou)是以经(jing)过加(jia)工制(zhi)作或精(jing)烧(shao)提取而得到的产(chan)品，传统豆(dou)(dou)制(zhi)品有非发酵类(lei)和发酵类(lei):

发酵类：豆(dou)腐乳、豆(dou)瓣酱(jiang)、酱(jiang)油、臭豆(dou)腐等(deng)

非发酵类：豆(dou)腐(fu)(fu)、百页（千张）、素(su)鸡（素(su)肠）、豆(dou)腐(fu)(fu)皮、豆(dou)腐(fu)(fu)干、腐(fu)(fu)竹、豆(dou)浆、豆(dou)腐(fu)(fu)脑(nao)、豆(dou)花等

常(chang)见(jian)的豆制品(pin)行业生产(chan)工艺图如下：

▋豆制品生(sheng)产主(zhu)要工艺及废水来源/Main technology and wastewater source of bean products production：

发酵类豆(dou)制品(pin)生(sheng)产工艺以豆(dou)腐为(wei)例，主要环节有：

初洗(xi)、清洗(xi)浸泡、磨浆(jiang)、过(guo)滤、煮浆(jiang)、点(dian)卤、压榨、成品

非发酵类豆制(zhi)品生(sheng)产工(gong)艺以豆腐乳为例，主要环节有(you)：

初洗、清洗浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点(dian)卤、压榨、豆腐、切块发酵、成品(pin)

废水的主要来源为清洗浸泡的泡豆水和压榨环节的黄泔水，以及车间冲洗地面的洗涤废水。

豆制品生产过程属(shu)于(yu)间歇生产方(fang)式，排水时间较集中，水量水质不均匀；

豆制品加工废(fei)水的排放量大有机物浓(nong)度高(gao)，成分复杂，高(gao)浓(nong)度废(fei)水水温较高(gao)，*易(yi)腐败酸化，到达废(fei)水站(zhan)内时，废(fei)水PH值可达到5左右；

豆制品废(fei)水(shui)污(wu)染物主要是多(duo)糖、蛋白质和(he)维生素物等物质所组成总体上可生化性(xing)较(jiao)好(hao)，易于生化降解；

豆制品加工(gong)废水黄泔水SS高达1000～1500mg/L，厌(yan)氧(yang)条件下易在废水表面(mian)产生浮渣层。

废水特性：豆类(lei)废(fei)水(shui)主要源自原料处(chu)(chu)理，清洗(xi)、脱(tuo)水(shui)、各种(zhong)切割、精加工、以及脱(tuo)臭，蒸(zheng)煮等过(guo)程加工过(guo)程。豆类(lei)废(fei)水(shui)中含(han)(han)有(you)大(da)(da)量(liang)的(de)蛋白质、有(you)机酸、大(da)(da)量(liang)悬浮(fu)物(wu)(wu)和碳水(shui)化(hua)合(he)物(wu)(wu)。由于有(you)很多的(de)悬浮(fu)物(wu)(wu)，且豆类(lei)废(fei)水(shui)中含(han)(han)大(da)(da)量(liang)的(de)溶解性有(you)机物(wu)(wu)，并且有(you)时(shi)还会有(you)难闻气体(ti)。同时(shi)这些豆类(lei)废(fei)水(shui)中铜、亚铅、猛、铬等金属离子含(han)(han)量(liang)较多，细(xi)菌、大(da)(da)肠杆菌群也常有(you)超过(guo)国家排放标准，所以豆类(lei)食品废(fei)水(shui)要经过(guo)处(chu)(chu)理后才(cai)能(neng)排放。

豆(dou)制品(pin)生产(chan)具有(you)作坊式生产(chan)，产(chan)量低，布点(dian)分散，工艺(yi)繁多等特点(dian)。

废水主要来源于水洗(xi)浸泡（泡豆水）、压榨(zha)过(guo)滤（黄(huang)泔水）和洗(xi)涤冲洗(xi)废水。

各股废水的(de)水量和浓度(du)会随着生产工艺、产品类(lei)别、生产习惯等(deng)的(de)不(bu)同(tong)而(er)不(bu)同(tong)。

泡豆水和(he)压榨过(guo)程(cheng)中流(liu)出的黄泔(gan)水总量(liang)是大豆重量(liang)的5.5〜7倍。

其中泡(pao)豆水的排放量是大豆投料(liao)量的1〜1.5倍

黄泔水的排放量是大豆投(tou)料量的4〜5倍

还(hai)有豆腐生产淸洁(淸洗)用水的量更是大豆重量的10〜20倍

黄泔水：COD高(gao)达20000到30000mg/L

黄泔(gan)水的组成更为(wei)复杂：除(chu)含泡豆水的(de)所(suo)有(you)成分以外，还含有(you)蛋白(bai)质（大豆清蛋白(bai)、大豆凝血素、胰(yi)蛋白(bai)酶抑制(zhi)因子等(deng)）、氨基酸、脂类等(deng)。

泡豆水：COD为4000到8000mg/L

泡豆水的主要成(cheng)分：水溶(rong)性非(fei)蛋白氮、棉籽糖(tang)等寡糖(tang)，柠檬酸(suan)等有机(ji)酸(suan)以(yi)及水溶(rong)性维生素(su)、矿物质(zhi)等，此外，还有异(yi)黄(huang)酮等色素(su)类(lei)物质(zhi)。

洗涤冲洗水：COD为500到1500mg/L

豆腐生产清洗(xi)用：水中含有大豆清蛋白、糖类、豆渣和清洁剂(ji)等

▋豆(dou)制品生产废水(shui)(shui)进出水(shui)(shui)水(shui)(shui)质/Inlet and outlet water quality：

废水类型：豆(dou)类加(jia)工废(fei)水、豆(dou)制品加(jia)工废(fei)水

豆制(zhi)品加工(gong)废(fei)水(shui)(shui)来源中黄(huang)泔(gan)水(shui)(shui)的(de)(de)污染(ran)物含(han)(han)量*高(gao)，因(yin)此，常(chang)见的(de)(de)豆制(zhi)品加工(gong)工(gong)业中含(han)(han)压(ya)榨(zha)水(shui)(shui)的(de)(de)与不含(han)(han)压(ya)榨(zha)水(shui)(shui)的(de)(de)综合水(shui)(shui)质也有所不同，具体(ti)数值见下图

处理工艺说明：

考虑豆类废(fei)水(shui)(shui)水(shui)(shui)质特点(dian)(dian)，对比(bi)各种处理(li)方法的优缺点(dian)(dian)，得出目前豆类废(fei)水(shui)(shui)经(jing)济有效的处理(li)技术为(wei):采取活性(xing)污泥(ni)、生(sheng)物(wu)转盘、气浮、生(sheng)物(wu)接触(chu)氧化、厌氧-好氧串联生(sheng)物(wu)处理(li)等(deng)国内外的技术，从而(er)使出水(shui)(shui)水(shui)(shui)质达到设(she)计标准或者**标准。

1、含有黄泔水通(tong)常(chang)选用A2/O工(gong)艺(yi)：

2、不含黄泔水的通常选用(yong)双A/O工艺：