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豆制品(pin)大都(dou)是以經過加工制作或精燒(shao)提取(qu)而得(de)到(dao)的產品(pin)，傳(chuan)統(tong)豆制品(pin)有非(fei)發(fa)酵類(lei)和發(fa)酵類(lei):

發酵類：豆(dou)腐(fu)乳、豆(dou)瓣醬、醬油、臭豆(dou)腐(fu)等

非發酵類：豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、百頁（千張）、素雞（素腸）、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干、腐(fu)(fu)竹(zhu)、豆(dou)(dou)漿、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦、豆(dou)(dou)花(hua)等

常(chang)見的(de)豆制品行(xing)業(ye)生(sheng)產工藝(yi)圖如下：

▋豆制品生產主(zhu)要工藝及廢(fei)水來(lai)源/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆制品(pin)生產工藝以豆腐(fu)為例(li)，主要環(huan)節有(you)：

初洗、清洗浸(jin)泡(pao)、磨漿、過(guo)濾、煮(zhu)漿、點鹵、壓榨、成(cheng)品(pin)

非發酵類豆制品(pin)生產(chan)工藝以豆腐乳為例(li)，主(zhu)要環節有：

初洗、清洗浸泡、磨漿(jiang)、過濾、煮(zhu)漿(jiang)、點鹵、壓(ya)榨、豆腐、切塊發酵(jiao)、成品

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆制(zhi)品生(sheng)產(chan)過程屬于間(jian)歇生(sheng)產(chan)方式(shi)，排水(shui)時(shi)間(jian)較集(ji)中(zhong)，水(shui)量(liang)水(shui)質不均勻；

豆制品加工廢水的排(pai)放量大有機物濃度(du)高(gao)(gao)，成分復雜，高(gao)(gao)濃度(du)廢水水溫較高(gao)(gao)，*易腐敗酸(suan)化(hua)，到達廢水站內時(shi)，廢水PH值可達到5左右；

豆(dou)制品廢水污染物(wu)主要是多糖、蛋白(bai)質和維生素物(wu)等物(wu)質所組成總體上可生化(hua)性較(jiao)好，易(yi)于生化(hua)降解；

豆(dou)制品加工(gong)廢水黃泔水SS高(gao)達(da)1000～1500mg/L，厭氧條件下易在(zai)廢水表面產生浮渣層。

廢水特性：豆(dou)類(lei)(lei)廢水(shui)主(zhu)要源自原料處理(li)，清洗(xi)、脫水(shui)、各種切割、精加(jia)工、以及脫臭，蒸煮等過(guo)(guo)程(cheng)加(jia)工過(guo)(guo)程(cheng)。豆(dou)類(lei)(lei)廢水(shui)中含有(you)(you)大(da)量的蛋白質、有(you)(you)機(ji)酸(suan)、大(da)量懸浮物(wu)和碳水(shui)化合物(wu)。由于有(you)(you)很多的懸浮物(wu)，且豆(dou)類(lei)(lei)廢水(shui)中含大(da)量的溶(rong)解性有(you)(you)機(ji)物(wu)，并且有(you)(you)時(shi)還會有(you)(you)難聞氣體。同時(shi)這(zhe)些豆(dou)類(lei)(lei)廢水(shui)中銅、亞鉛、猛(meng)、鉻等金屬離子含量較多，細菌(jun)、大(da)腸(chang)桿菌(jun)群也(ye)常有(you)(you)超過(guo)(guo)國(guo)家(jia)排(pai)放標準，所以豆(dou)類(lei)(lei)食品廢水(shui)要經過(guo)(guo)處理(li)后才能(neng)排(pai)放。

豆制品(pin)生(sheng)產具(ju)有作坊(fang)式生(sheng)產，產量低，布(bu)點分散，工藝繁多等特點。

廢水主要來源于水(shui)洗浸泡(pao)（泡(pao)豆(dou)水(shui)）、壓榨過濾(lv)（黃泔水(shui)）和洗滌沖(chong)洗廢(fei)水(shui)。

各股廢(fei)水的水量和濃度(du)會隨著生產(chan)工藝、產(chan)品類別、生產(chan)習慣等(deng)的不(bu)同(tong)而不(bu)同(tong)。

泡(pao)豆水和壓(ya)榨過(guo)程中流(liu)出的(de)(de)黃泔水總量是大豆重量的(de)(de)5.5?7倍。

其中泡豆(dou)水(shui)的排(pai)放量是大豆(dou)投(tou)料(liao)量的1?1.5倍

黃泔水的排放(fang)量(liang)是(shi)大(da)豆投料(liao)量(liang)的4?5倍

還有豆(dou)腐生產(chan)淸潔(jie)(淸洗)用水的量更是大豆(dou)重量的10?20倍

黃泔水：COD高達20000到30000mg/L

黃泔(gan)水的組成更為(wei)復雜(za)：除(chu)含(han)泡豆水的所有成分以外(wai)，還(huan)含(han)有蛋(dan)(dan)白質(zhi)（大豆清蛋(dan)(dan)白、大豆凝血素、胰蛋(dan)(dan)白酶抑制因子等）、氨基酸、脂類等。

泡豆水：COD為4000到8000mg/L

泡豆水的主要成分：水溶(rong)性(xing)非蛋(dan)白(bai)氮、棉籽糖(tang)等(deng)寡(gua)糖(tang)，檸檬酸(suan)(suan)等(deng)有機酸(suan)(suan)以及水溶(rong)性(xing)維生素、礦物(wu)質等(deng)，此(ci)外(wai)，還有異黃酮等(deng)色素類物(wu)質。

洗滌沖洗水：COD為500到1500mg/L

豆(dou)腐(fu)生產清洗用：水中含(han)有大豆清蛋白、糖類、豆渣和清潔劑(ji)等(deng)

▋豆制品生產廢水進出水水質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆(dou)(dou)類加工(gong)廢(fei)水(shui)、豆(dou)(dou)制(zhi)品加工(gong)廢(fei)水(shui)

豆制(zhi)品(pin)加工廢(fei)水來源中黃泔水的污染(ran)物(wu)含(han)量*高，因(yin)此，常見的豆制(zhi)品(pin)加工工業(ye)中含(han)壓榨(zha)水的與不含(han)壓榨(zha)水的綜合(he)水質也有所不同(tong)，具體數值見下圖

處理工藝說明：

考慮(lv)豆(dou)類(lei)廢(fei)水水質特點，對比各種處理(li)(li)方法(fa)的優缺(que)點，得出(chu)目(mu)前豆(dou)類(lei)廢(fei)水經濟有效的處理(li)(li)技術為:采取(qu)活性污泥、生(sheng)物(wu)轉(zhuan)盤、氣浮(fu)、生(sheng)物(wu)接觸氧化、厭氧-好氧串聯(lian)生(sheng)物(wu)處理(li)(li)等國內外的技術，從(cong)而使出(chu)水水質達到設計標(biao)準或者**標(biao)準。

1、含有黃泔水(shui)通常(chang)選用A2/O工藝：

2、不含黃泔水的通常選用(yong)雙(shuang)A/O工藝：