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豆制(zhi)品(pin)大都(dou)是以經過加工制(zhi)作或精燒提取而得(de)到的(de)產品(pin)，傳統(tong)豆制(zhi)品(pin)有非發酵類(lei)和發酵類(lei):

發酵類：豆腐乳、豆瓣醬、醬油、臭豆腐等

非發酵類：豆腐(fu)、百頁(ye)（千(qian)張(zhang)）、素(su)雞（素(su)腸(chang)）、豆腐(fu)皮、豆腐(fu)干(gan)、腐(fu)竹、豆漿(jiang)、豆腐(fu)腦、豆花等

常見(jian)的豆制品行業(ye)生產工藝圖(tu)如下：

▋豆制品(pin)生產主要工藝及廢水來(lai)源/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆(dou)制品生產(chan)工(gong)藝以(yi)豆(dou)腐為(wei)例，主要環節有：

初洗、清洗浸泡、磨漿(jiang)、過濾、煮(zhu)漿(jiang)、點鹵、壓(ya)榨、成(cheng)品

非發酵類豆制品生產工藝以豆腐乳(ru)為例(li)，主要環節有：

初洗、清洗浸(jin)泡、磨漿、過濾(lv)、煮漿、點鹵、壓榨(zha)、豆腐(fu)、切塊發酵(jiao)、成品

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆制品生(sheng)產過程屬于間歇生(sheng)產方式，排水(shui)時(shi)間較(jiao)集中(zhong)，水(shui)量(liang)水(shui)質不均勻；

豆制品加(jia)工廢(fei)水(shui)的排放量大有(you)機(ji)物(wu)濃度高，成分復雜(za)，高濃度廢(fei)水(shui)水(shui)溫較高，*易腐敗酸化(hua)，到達廢(fei)水(shui)站(zhan)內(nei)時(shi)，廢(fei)水(shui)PH值可(ke)達到5左右；

豆制品廢(fei)水污染物(wu)主要是多糖、蛋白質(zhi)和維生(sheng)素物(wu)等物(wu)質(zhi)所組成總體上可生(sheng)化性較好，易(yi)于(yu)生(sheng)化降解；

豆制品加工廢水黃泔水SS高達(da)1000～1500mg/L，厭(yan)氧條件下易在廢水表(biao)面產(chan)生浮渣層。

廢水特性：豆(dou)(dou)類廢(fei)水(shui)主要源自原料處理，清(qing)洗(xi)、脫(tuo)水(shui)、各種切(qie)割、精加工(gong)、以(yi)及(ji)脫(tuo)臭，蒸(zheng)煮等(deng)過程(cheng)加工(gong)過程(cheng)。豆(dou)(dou)類廢(fei)水(shui)中(zhong)含(han)有(you)(you)(you)(you)(you)大(da)(da)量(liang)(liang)的(de)蛋白質、有(you)(you)(you)(you)(you)機(ji)酸、大(da)(da)量(liang)(liang)懸(xuan)浮物和碳水(shui)化合物。由于(yu)有(you)(you)(you)(you)(you)很(hen)多的(de)懸(xuan)浮物，且豆(dou)(dou)類廢(fei)水(shui)中(zhong)含(han)大(da)(da)量(liang)(liang)的(de)溶解性有(you)(you)(you)(you)(you)機(ji)物，并且有(you)(you)(you)(you)(you)時還會(hui)有(you)(you)(you)(you)(you)難聞氣體。同時這些(xie)豆(dou)(dou)類廢(fei)水(shui)中(zhong)銅、亞鉛、猛、鉻(ge)等(deng)金屬離(li)子(zi)含(han)量(liang)(liang)較多，細菌、大(da)(da)腸桿菌群也常有(you)(you)(you)(you)(you)超過國家排(pai)放標準，所以(yi)豆(dou)(dou)類食(shi)品廢(fei)水(shui)要經過處理后才能排(pai)放。

豆制品(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)具有作坊式(shi)生(sheng)(sheng)產(chan)，產(chan)量低，布點分散，工藝繁多等特(te)點。

廢水主要來源于水洗浸泡（泡豆水）、壓榨過(guo)濾（黃泔水）和洗滌沖洗廢水。

各(ge)股廢水的(de)水量(liang)和濃度會隨著生(sheng)(sheng)產工藝、產品類別、生(sheng)(sheng)產習慣等的(de)不同而不同。

泡豆水(shui)和壓榨過程(cheng)中(zhong)流出的黃泔(gan)水(shui)總(zong)量是大(da)豆重(zhong)量的5.5?7倍(bei)。

其中泡豆水的排放量(liang)是(shi)大豆投料量(liang)的1?1.5倍(bei)

黃泔水(shui)的排放量是(shi)大豆投(tou)料量的4?5倍

還有(you)豆腐(fu)生(sheng)產淸(qing)潔(淸(qing)洗)用水的(de)量(liang)更(geng)是大(da)豆重量(liang)的(de)10?20倍(bei)

黃泔水：COD高達(da)20000到30000mg/L

黃泔水(shui)的組成更為復雜：除含泡豆(dou)水的(de)所有成分以(yi)外，還(huan)含有蛋(dan)白質（大豆(dou)清(qing)蛋(dan)白、大豆(dou)凝血素、胰蛋(dan)白酶抑制因子(zi)等）、氨(an)基酸、脂類等。

泡豆水：COD為(wei)4000到8000mg/L

泡豆(dou)水(shui)的(de)主要成(cheng)分(fen)：水(shui)溶性非蛋白(bai)氮、棉籽糖等(deng)(deng)寡糖，檸檬酸(suan)等(deng)(deng)有機(ji)酸(suan)以及(ji)水(shui)溶性維生(sheng)素、礦物質等(deng)(deng)，此(ci)外，還有異(yi)黃酮等(deng)(deng)色素類物質。

洗滌沖洗水：COD為500到1500mg/L

豆腐生產(chan)清(qing)洗(xi)用(yong)：水中含有大豆(dou)清蛋白、糖類(lei)、豆(dou)渣和清潔劑等

▋豆制品生產廢(fei)水(shui)進出水(shui)水(shui)質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆類加(jia)工廢(fei)水、豆制(zhi)品加(jia)工廢(fei)水

豆制品(pin)加(jia)工廢水來源(yuan)中黃泔水的(de)污染(ran)物含(han)量*高，因此，常(chang)見(jian)的(de)豆制品(pin)加(jia)工工業中含(han)壓榨水的(de)與不(bu)含(han)壓榨水的(de)綜合水質也有所(suo)不(bu)同，具體(ti)數(shu)值見(jian)下圖

處理工藝說明：

考(kao)慮豆類廢水(shui)水(shui)質特點(dian)，對比各種處(chu)理(li)方法的(de)優缺點(dian)，得出(chu)目前豆類廢水(shui)經(jing)濟有(you)效(xiao)的(de)處(chu)理(li)技術(shu)為:采(cai)取活性(xing)污泥、生物(wu)轉盤、氣浮(fu)、生物(wu)接觸氧(yang)(yang)化、厭氧(yang)(yang)-好氧(yang)(yang)串聯生物(wu)處(chu)理(li)等國內(nei)外的(de)技術(shu)，從而使出(chu)水(shui)水(shui)質達到設計標(biao)準(zhun)或者**標(biao)準(zhun)。

1、含有黃泔水(shui)通常選用A2/O工藝：

2、不含黃泔水(shui)的(de)通常選用(yong)雙A/O工藝(yi)：