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為了適應市場的需求，肉類加工工業已由簡單的屠宰場進入精加工與深度加工工業生產階段，其加工范圍包括：

(1)屠宰(zai)(zai)：屠宰(zai)(zai)牛、馬、豬、羊、禽類及(ji)兔；

(2)制(zhi)罐：各種肉類(lei)的(de)制(zhi)罐工業、軟包裝(zhuang)；

(3)煉油(you)：動物油(you)的熔煉、精煉、包裝(zhuang)；

(4)肉制品：熟(shu)肉、腌(a)臘、香腸、灌腸、熏烤；

(5)副(fu)產(chan)品：內臟整理，腸衣、鬃毛加(jia)工(gong)；

(6)制劑(ji)：生物制藥與制劑(ji)，包括(kuo)原料采集、初(chu)加工、半(ban)成品、成藥；

(7)分割(ge)肉：肉禽分割(ge)與各種類型的包裝；

(8)綜合利用(yong)：血制(zhi)品、動物性飼料；

(9)其(qi)他(ta)：包括(kuo)因屠宰加工牲(sheng)畜、禽類的宰前飼養(yang)

▋屠宰廢水來源/Source of slaughterhouse wastewater：

1、宰(zai)前飼養場排放的畜(chu)糞沖洗水；

2、屠(tu)宰車間(jian)排(pai)放的含血污和畜糞(fen)的地面沖洗水；

3、燙毛(mao)時排放(fang)的含大量(liang)豬毛(mao)的高(gao)溫水；

4、剖(pou)解車(che)間排放的(de)含腸胃內容(rong)物的(de)廢(fei)水；

5、煉(lian)油車間排放的油脂(zhi)廢水(shui)等；

6、來自(zi)冷(leng)凍機房(fang)的(de)冷(leng)卻水和來自(zi)車間衛生設備(bei)、鍋(guo)爐(lu)、辦公樓等排放(fang)的(de)生活污水。

▋屠宰加(jia)工廢(fei)水特點/Characteristics of wastewater：

1、屠宰廢水(shui)一般呈紅褐色，有(you)難聞的(de)腥臭(chou)味，其(qi)中含有(you)大(da)量(liang)(liang)的(de)血污(wu)，油脂質，毛(mao)，肉(rou)屑，骨屑，內臟雜(za)物(wu)，未消(xiao)化(hua)的(de)食物(wu)，糞便等污(wu)物(wu)，固體懸浮物(wu)含量(liang)(liang)高(gao) ，水(shui)質水(shui)量(liang)(liang)變化(hua)大(da)，水(shui)質惡劣，BOD高(gao)，懸浮物(wu)較多(duo)，油脂含量(liang)(liang)多(duo)，大(da)腸(chang)桿菌多(duo)，廢水(shui)量(liang)(liang)大(da)。

2、屠(tu)宰(zai)廢水有機物含量高，可生化性好 ，但其中高濃度有機質不易降解，處理難度較大。

3、屠宰廢(fei)水中的營養物主要是氮、磷，其中氮主要以(yi)有機物或(huo)銨鹽(yan)形(xing)式(shi)(shi)存在，而磷主要以(yi)磷酸(suan)鹽(yan)的形(xing)式(shi)(shi)存在。

4、水(shui)(shui)質水(shui)(shui)量變(bian)化比較大，即使(shi)在(zai)一天(tian)內(nei)水(shui)(shui)量的變(bian)化在(zai)不同時段也(ye)不同。

▋屠宰廢(fei)水(shui)量計算/Waste water calculation：

Q=q×S

Q：每日產生屠宰量

q:單位屠宰動(dong)物廢水產生量，單位：m3/頭或m3/百(bai)只(zhi)

S：每(mei)日屠(tu)宰動物總(zong)數量(liang)，單(dan)位(wei)：頭/d或百只/d

處理工藝說明：

考慮屠宰污(wu)水(shui)水(shui)質特(te)點，對(dui)比各種處(chu)理方法的(de)優缺(que)點，得出(chu)目前屠宰污(wu)水(shui)經(jing)濟(ji)有效的(de)處(chu)理技術為:以生物法為主，輔(fu)助(zhu)必要的(de)物理、化學等(deng)方法作預處(chu)理。

工藝流程圖（例）：　　

①1200m3/d雞屠宰(zai)廢水：

②500m3/d牛屠宰廢水(shui)：

▋屠宰廢(fei)水(shui)進出水(shui)水(shui)質/Inlet and outlet water quality：

進水水質

廢水水質的(de)確定(ding)應以實際監測數據(ju)為準(zhun)。

無監測數(shu)據(ju)時(shi)，根(gen)據(ju)國內部分屠(tu)宰(zai)廠廢水(shui)(shui)資料(liao)，綜(zong)合原(yuan)水(shui)(shui)水(shui)(shui)質指標如下：

肉加工(gong)廢水資料，綜合原水水質指標如下：

出水水質

根(gen)據：《肉(rou)類(lei)加工工業(ye)水源污染(ran)排放(fang)標準》GBB457-92 ，屠宰廢水達到二級排放(fang)指標如下：

《肉類(lei)加工工業水(shui)(shui)源(yuan)污染排放標(biao)準》GBB457-92 ，屠宰廢水(shui)(shui)達到一級(ji)排放指(zhi)標(biao)如下：

▋屠宰廢水處(chu)理工藝的技術分析/Technical analysis：

厭氧生(sheng)物(wu)處理(li)成本低， 但不能較好(hao)地去除(chu)氨氮(dan)， 故對(dui)于出水(shui)水(shui)質要求較高(gao)的情況下(xia)， 通常經過(guo)厭氧處理(li)后，還需進(jin)行好(hao)氧處理(li)或采(cai)用化學法(fa)去除(chu)氨氮(dan)才能達(da)到(dao)水(shui)質排放(fang)要求。

好氧(yang)法不僅可(ke)以獲得(de)很高的CODcr去(qu)除率，而(er)且還(huan)可(ke)以去(qu)除氮、磷(lin)，但成本(ben)很高，所以對于高濃度屠宰廢水，通常**先經厭氧(yang)生物法處(chu)理，然后使(shi)用好氧(yang)法處(chu)理，綜合使(shi)用厭氧(yang)和好氧(yang)生物法的優點， 可(ke)以獲得(de)高CODcr去(qu)除率，同時去(qu)除氮、磷(lin)，還(huan)降低成本(ben)。

采用(yong)生物法處(chu)(chu)理屠(tu)宰廢水可(ke)考慮回(hui)收(shou)利用(yong)問題(ti)。活性污泥經過一(yi)(yi)定處(chu)(chu)理后(hou)。可(ke)作為(wei)動物飼(si)料用(yong)，還可(ke)回(hui)收(shou)屠(tu)宰廢水中的(de)蛋白(bai)質和脂肪(fang)，產品(pin)可(ke)用(yong)作動物飼(si)料，還可(ke)以生產沼氣(qi)和無害肥。達(da)到開發能(neng)源，變廢為(wei)寶(bao)，又(you)促進農業養(yang)殖業發展的(de)目的(de)，是(shi)一(yi)(yi)項具有生態平衡良性循環的(de)可(ke)持續發展工程(cheng)。

廢水(shui)中(zhong)(zhong)含(han)有較(jiao)多的(de)乳(ru)化油(you)脂和懸浮(fu)(fu)(fu)(fu)固體(ti)(ti)，一般(ban)情況下(xia)難以用(yong)常規物(wu)化方法(fa)去除，可使(shi)用(yong)氣(qi)浮(fu)(fu)(fu)(fu)系統(tong)進行處理(li)，氣(qi)浮(fu)(fu)(fu)(fu)系統(tong)集混(hun)凝(ning)(ning)反應與(yu)氣(qi)浮(fu)(fu)(fu)(fu)分離(li)技術于(yu)一體(ti)(ti)，設(she)置混(hun)凝(ning)(ning)（破(po)乳(ru)）反應區(qu)，反應時(shi)(shi)間與(yu)原水(shui)性(xing)質、混(hun)凝(ning)(ning)劑種類、投加量、反應形式等因素有關，一般(ban)為(wei)15-30min。水(shui)中(zhong)(zhong)微小(xiao)的(de)懸浮(fu)(fu)(fu)(fu)物(wu)和乳(ru)化油(you)脂，在(zai)投加了混(hun)凝(ning)(ning)劑后(hou)，易破(po)乳(ru)、脫穩(wen)、絮(xu)凝(ning)(ning)、結合，形成大的(de)絮(xu)凝(ning)(ning)顆粒(li)而(er)分離(li)于(yu)水(shui)體(ti)(ti)。完成混(hun)凝(ning)(ning)反應形成的(de)絮(xu)凝(ning)(ning)體(ti)(ti)比重接近1，沉淀(dian)需要較(jiao)長時(shi)(shi)間，用(yong)氣(qi)浮(fu)(fu)(fu)(fu)法(fa)使(shi)之強制上(shang)浮(fu)(fu)(fu)(fu)，將空氣(qi)與(yu)水(shui)在(zai)一定(ding)的(de)壓(ya)力條件下(xia)，使(shi)氣(qi)體(ti)(ti)*大限度地溶入水(shui)中(zhong)(zhong)，力求(qiu)處于(yu)飽(bao)和狀(zhuang)態，然后(hou)把(ba)所形成的(de)壓(ya)力溶氣(qi)水(shui)通過減壓(ya)釋放，產生大量的(de)微細氣(qi)泡(pao)，與(yu)水(shui)中(zhong)(zhong)的(de)懸浮(fu)(fu)(fu)(fu)絮(xu)體(ti)(ti)充分接觸(chu)，使(shi)水(shui)中(zhong)(zhong)懸浮(fu)(fu)(fu)(fu)絮(xu)體(ti)(ti)粘附(fu)在(zai)微氣(qi)泡(pao)上(shang)，隨(sui)氣(qi)泡(pao)一起(qi)浮(fu)(fu)(fu)(fu)到(dao)水(shui)面，形成浮(fu)(fu)(fu)(fu)渣(zha)并刮去浮(fu)(fu)(fu)(fu)渣(zha)，從(cong)而(er)凈化水(shui)質。