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為了適應市場的需求，肉類加工工業已由簡單的屠宰場進入精加工與深度加工工業生產階段，其加工范圍包括：

(1)屠宰(zai)：屠宰(zai)牛、馬、豬、羊、禽類(lei)及兔；

(2)制罐(guan)：各(ge)種(zhong)肉類的制罐(guan)工業、軟包(bao)裝；

(3)煉(lian)油：動(dong)物油的熔煉(lian)、精煉(lian)、包裝；

(4)肉制品：熟肉、腌(a)臘、香腸、灌腸、熏烤(kao)；

(5)副產品：內臟整理，腸衣、鬃毛加工；

(6)制劑：生物制藥與制劑，包(bao)括原料(liao)采集、初加工、半成品(pin)、成藥；

(7)分割(ge)肉(rou)：肉(rou)禽分割(ge)與(yu)各種類型的包裝(zhuang)；

(8)綜合利用：血(xue)制(zhi)品、動物(wu)性飼料；

(9)其他：包括因屠(tu)宰加工牲(sheng)畜、禽類(lei)的(de)宰前飼養

▋屠宰廢水來源/Source of slaughterhouse wastewater：

1、宰(zai)前飼養場排放的(de)畜(chu)糞(fen)沖洗水；

2、屠宰車間排放的含血污和畜(chu)糞的地面沖洗(xi)水；

3、燙毛時排放(fang)的含大(da)量(liang)豬毛的高溫水；

4、剖解車間排放的含(han)腸胃(wei)內容(rong)物(wu)的廢水；

5、煉油(you)車間(jian)排(pai)放的油(you)脂(zhi)廢水等；

6、來自冷凍機房的冷卻水(shui)和來自車間衛生設(she)備、鍋爐、辦公樓等排放的生活污水(shui)。

▋屠(tu)宰(zai)加(jia)工(gong)廢水特(te)點/Characteristics of wastewater：

1、屠宰廢水(shui)一般呈紅(hong)褐色，有難(nan)聞的(de)腥(xing)臭味，其(qi)中含有大量(liang)(liang)的(de)血污(wu)(wu)，油脂質(zhi)(zhi)，毛，肉屑，骨(gu)屑，內(nei)臟雜物，未消(xiao)化的(de)食物，糞(fen)便(bian)等污(wu)(wu)物，固體懸(xuan)浮物含量(liang)(liang)高 ，水(shui)質(zhi)(zhi)水(shui)量(liang)(liang)變化大，水(shui)質(zhi)(zhi)惡劣(lie)，BOD高，懸(xuan)浮物較(jiao)多，油脂含量(liang)(liang)多，大腸桿菌多，廢水(shui)量(liang)(liang)大。

2、屠宰(zai)廢(fei)水有機物(wu)含量高，可生化性好 ，但其(qi)中(zhong)高濃度(du)有機質(zhi)不易降解，處理難度(du)較大。

3、屠宰廢水(shui)中(zhong)的營(ying)養物(wu)主要(yao)是氮(dan)、磷，其中(zhong)氮(dan)主要(yao)以(yi)有機(ji)物(wu)或銨鹽形(xing)式存在，而磷主要(yao)以(yi)磷酸鹽的形(xing)式存在。

4、水質水量(liang)變化比較大，即(ji)使(shi)在(zai)一天內(nei)水量(liang)的(de)變化在(zai)不(bu)同時段也不(bu)同。

▋屠宰廢水量(liang)計算/Waste water calculation：

Q=q×S

Q：每日產生屠宰量

q:單位(wei)屠宰動物廢水產(chan)生量(liang)，單位(wei)：m3/頭或(huo)m3/百只

S：每日(ri)屠宰動(dong)物總(zong)數(shu)量，單位：頭/d或百只/d

處理工藝說明：

考(kao)慮屠宰污水(shui)水(shui)質(zhi)特(te)點，對比各種處理(li)(li)方法的(de)優缺點，得出目前(qian)屠宰污水(shui)經(jing)濟有效的(de)處理(li)(li)技術為:以(yi)生物法為主，輔助必要的(de)物理(li)(li)、化學(xue)等方法作(zuo)預(yu)處理(li)(li)。

工藝流程圖（例）：　　

①1200m3/d雞屠(tu)宰廢(fei)水：

②500m3/d牛(niu)屠宰廢水：

▋屠(tu)宰廢(fei)水(shui)進出水(shui)水(shui)質/Inlet and outlet water quality：

進水水質

廢水(shui)水(shui)質(zhi)的確定應以實際(ji)監測數據為準。

無監測數(shu)據(ju)時，根據(ju)國(guo)內部分屠(tu)宰(zai)廠廢水資料，綜合原水水質指(zhi)標(biao)如(ru)下：

肉加工廢水(shui)資料，綜合原水(shui)水(shui)質(zhi)指(zhi)標(biao)如(ru)下(xia)：

出水水質

根據(ju)：《肉類加工工業水源污染排放標準》GBB457-92 ，屠(tu)宰廢(fei)水達到二級(ji)排放指標如下(xia)：

《肉(rou)類(lei)加工工業水(shui)源污(wu)染排放標準(zhun)》GBB457-92 ，屠宰廢水(shui)達(da)到(dao)一級排放指標如(ru)下(xia)：

▋屠宰廢水處理工(gong)藝的技術分析/Technical analysis：

厭(yan)氧生物處理(li)成(cheng)本低(di)， 但(dan)不能較好(hao)地(di)去除(chu)氨(an)氮(dan)， 故對(dui)于出水水質要(yao)求(qiu)較高的(de)情(qing)況下， 通常(chang)經過厭(yan)氧處理(li)后(hou)，還需進(jin)行好(hao)氧處理(li)或采(cai)用化學法去除(chu)氨(an)氮(dan)才(cai)能達到(dao)水質排放要(yao)求(qiu)。

好(hao)氧(yang)法不僅可(ke)以(yi)獲(huo)得很高(gao)的CODcr去(qu)(qu)除(chu)(chu)率，而且還可(ke)以(yi)去(qu)(qu)除(chu)(chu)氮、磷，但成本很高(gao)，所(suo)以(yi)對(dui)于高(gao)濃度屠(tu)宰(zai)廢水，通常(chang)**先經厭氧(yang)生物法處理，然后使用(yong)好(hao)氧(yang)法處理，綜(zong)合使用(yong)厭氧(yang)和好(hao)氧(yang)生物法的優點， 可(ke)以(yi)獲(huo)得高(gao)CODcr去(qu)(qu)除(chu)(chu)率，同(tong)時去(qu)(qu)除(chu)(chu)氮、磷，還降低成本。

采(cai)用(yong)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)法(fa)處(chu)理屠宰(zai)廢(fei)(fei)水可(ke)考慮回收利用(yong)問(wen)題。活性污(wu)泥(ni)經過一(yi)定處(chu)理后。可(ke)作為動物(wu)(wu)飼(si)料(liao)用(yong)，還可(ke)回收屠宰(zai)廢(fei)(fei)水中的蛋(dan)白(bai)質和(he)脂肪，產品可(ke)用(yong)作動物(wu)(wu)飼(si)料(liao)，還可(ke)以生(sheng)(sheng)產沼氣(qi)和(he)無害肥(fei)。達到開發(fa)(fa)(fa)能源，變(bian)廢(fei)(fei)為寶，又促進農業(ye)養殖業(ye)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)的目的，是一(yi)項具(ju)有生(sheng)(sheng)態平衡(heng)良性循環的可(ke)持續發(fa)(fa)(fa)展(zhan)工程。

廢水(shui)(shui)中(zhong)含有較多的(de)(de)(de)乳(ru)化(hua)油(you)脂(zhi)和懸(xuan)浮(fu)(fu)固體(ti)(ti)，一(yi)(yi)般情(qing)況下難以用常(chang)規物(wu)化(hua)方法(fa)(fa)去除，可使用氣(qi)(qi)(qi)浮(fu)(fu)系統進行處理，氣(qi)(qi)(qi)浮(fu)(fu)系統集混(hun)(hun)(hun)凝反(fan)(fan)應與氣(qi)(qi)(qi)浮(fu)(fu)分(fen)離技術于(yu)一(yi)(yi)體(ti)(ti)，設置(zhi)混(hun)(hun)(hun)凝（破乳(ru)）反(fan)(fan)應區(qu)，反(fan)(fan)應時(shi)間與原水(shui)(shui)性質(zhi)、混(hun)(hun)(hun)凝劑(ji)種(zhong)類、投加量、反(fan)(fan)應形式等因素有關(guan)，一(yi)(yi)般為15-30min。水(shui)(shui)中(zhong)微小的(de)(de)(de)懸(xuan)浮(fu)(fu)物(wu)和乳(ru)化(hua)油(you)脂(zhi)，在投加了混(hun)(hun)(hun)凝劑(ji)后，易破乳(ru)、脫(tuo)穩(wen)、絮(xu)(xu)凝、結合，形成大(da)的(de)(de)(de)絮(xu)(xu)凝顆粒而分(fen)離于(yu)水(shui)(shui)體(ti)(ti)。完成混(hun)(hun)(hun)凝反(fan)(fan)應形成的(de)(de)(de)絮(xu)(xu)凝體(ti)(ti)比重(zhong)接(jie)近1，沉淀需要較長時(shi)間，用氣(qi)(qi)(qi)浮(fu)(fu)法(fa)(fa)使之強制上(shang)浮(fu)(fu)，將空氣(qi)(qi)(qi)與水(shui)(shui)在一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)壓力(li)條(tiao)件下，使氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)*大(da)限度地溶(rong)(rong)入水(shui)(shui)中(zhong)，力(li)求處于(yu)飽和狀態(tai)，然后把所形成的(de)(de)(de)壓力(li)溶(rong)(rong)氣(qi)(qi)(qi)水(shui)(shui)通過(guo)減壓釋放，產生(sheng)大(da)量的(de)(de)(de)微細(xi)氣(qi)(qi)(qi)泡，與水(shui)(shui)中(zhong)的(de)(de)(de)懸(xuan)浮(fu)(fu)絮(xu)(xu)體(ti)(ti)充分(fen)接(jie)觸，使水(shui)(shui)中(zhong)懸(xuan)浮(fu)(fu)絮(xu)(xu)體(ti)(ti)粘附在微氣(qi)(qi)(qi)泡上(shang)，隨氣(qi)(qi)(qi)泡一(yi)(yi)起浮(fu)(fu)到水(shui)(shui)面，形成浮(fu)(fu)渣(zha)并刮去浮(fu)(fu)渣(zha)，從而凈化(hua)水(shui)(shui)質(zhi)。