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商超的综合食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)生(sheng)产基地(di)，在加工各种(zhong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)（豆制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)、面点制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)、烘焙制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)、肉制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)、油(you)炸制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)、火锅菜制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)、水(shui)生(sheng)菜制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)等多(duo)种(zhong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)）过程(cheng)中会产生(sheng)废水(shui)，废水(shui)主要来源于(yu)各种(zhong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)加工过程(cheng)中的清洗、处(chu)理、烹饪和设备(bei)清洁等环节(jie)。

商超食(shi)品生(sheng)产(chan)基地废(fei)水废(fei)水来源

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商(shang)超食(shi)品生产(chan)基(ji)地废水来源：

1. 豆制品

原(yuan)料浸泡(pao)：大豆在浸泡(pao)过程中会产生(sheng)含有大豆蛋(dan)白质、淀(dian)粉等成分的废水。

磨浆和过滤(lv)：豆浆制作(zuo)和过滤(lv)过程中(zhong)会产生大量(liang)含有豆渣、蛋白质的(de)废水。

煮浆：煮浆过(guo)程中溢出的(de)豆(dou)浆废水。

设备清洗：设备和(he)容器清洗过程中产生的废水，含(han)有大豆残(can)渣和(he)油(you)脂(zhi)。

2. 面点制品

面粉和原料(liao)清洗：面粉、蔬菜、肉类等原料(liao)的清洗废水，含有淀粉、纤维(wei)、油(you)脂等。

和(he)面和(he)发酵(jiao)：面团和(he)面过程中产生的(de)废(fei)水。

蒸煮和(he)烘(hong)(hong)焙：蒸煮面点和(he)烘(hong)(hong)焙过程(cheng)中产生的含油脂(zhi)和(he)蛋白质(zhi)的废水。

设备清洗：设备和(he)工作台清洗废水。

3. 烘焙制品

原料清洗(xi)：鸡(ji)蛋、奶油(you)、蔬(shu)果等(deng)原料的清洗(xi)废水(shui)，含有蛋白质、油(you)脂、糖分等(deng)。

混(hun)合(he)和搅拌：面糊(hu)和配料混(hun)合(he)过程(cheng)中产(chan)生的废(fei)水。

烘(hong)焙和冷却：烘(hong)焙制品(pin)冷却过程中产生的废水(shui)，含有(you)油脂和糖(tang)分(fen)。

设备清洗(xi)：烤盘、搅拌(ban)器(qi)、容器(qi)等设备的(de)清洗(xi)废水。

4. 肉制品

原料清(qing)洗：肉类原料清(qing)洗废水，含有血污、脂肪、蛋白质等。

切割和(he)剁碎：加工过(guo)程(cheng)中产生(sheng)的含有肉类碎屑的废水。

腌(a)(a)制(zhi)和加工：腌(a)(a)制(zhi)过程中(zhong)产生的含(han)盐分和调味(wei)料的废水。

煮(zhu)制和熏(xun)制：煮(zhu)肉(rou)和熏(xun)肉(rou)过程中(zhong)产生的(de)废水(shui)，含有(you)油脂、蛋(dan)白质。

设备清(qing)洗：切割工具、容器和设备的清(qing)洗废水(shui)。

5. 油炸制品

原(yuan)料清(qing)洗：油炸原(yuan)料（如薯条、炸鸡等）的清(qing)洗废水(shui)，含有淀(dian)粉(fen)、油脂等。

油(you)(you)炸过(guo)程：油(you)(you)炸过(guo)程中溢出的废油(you)(you)和含油(you)(you)废水(shui)。

冷(leng)却和包装：冷(leng)却过(guo)程中产(chan)生的废水。

设备(bei)清洗：油炸锅、滤油设备(bei)等的清洗废水。

6. 火锅菜(cai)制(zhi)品

原料清洗(xi)：蔬(shu)菜、肉类(lei)、海(hai)鲜等(deng)火(huo)锅食(shi)材的清洗(xi)废水(shui)，含有(you)油脂、蛋(dan)白质、纤维(wei)等(deng)。

切割和处理：食材切割和处理过(guo)程(cheng)中产生(sheng)的废水。

配料加工：火锅底料和(he)调(diao)料加工过程中产生的废(fei)水，含(han)有调(diao)味料和(he)油脂。

设(she)备清(qing)洗：火锅锅具(ju)、配料容器(qi)等的清(qing)洗废水。

7. 水生菜制品

原料清洗：水(shui)(shui)生(sheng)蔬菜、海(hai)带、藻类等的清洗废水(shui)(shui)，含有泥(ni)沙、盐分(fen)和有机物。

切割和处理：水(shui)生蔬(shu)菜切割和加工过程中的废水(shui)。

煮(zhu)制和(he)加工(gong)：煮(zhu)制和(he)调(diao)味(wei)(wei)过程中产生(sheng)的废水，含有盐分(fen)、调(diao)味(wei)(wei)料和(he)有机物(wu)。

设备清洗(xi)：加工设备和容器的清洗(xi)废水。

商超食品生产基地废水特(te)点

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商(shang)超食品(pin)加工(gong)基地在(zai)加工(gong)各(ge)种食品(pin)（如豆制(zhi)品(pin)、面点(dian)制(zhi)品(pin)、烘焙制(zhi)品(pin)、肉(rou)制(zhi)品(pin)、油炸制(zhi)品(pin)、火锅菜(cai)制(zhi)品(pin)、水生菜(cai)制(zhi)品(pin)等）过(guo)程中产生的废水具有以下特点(dian)：

1. 高有机物含量

来源：各(ge)类食品的(de)加(jia)工过程都(dou)会产(chan)生大量(liang)有(you)机物(wu)，主(zhu)要包括(kuo)蛋(dan)白质、脂肪、碳水化合物(wu)等。

特(te)征(zheng)：废(fei)水中的有机物浓度较高(gao)，化学需氧(yang)量(liang)（COD）和(he)生化需氧(yang)量(liang)（BOD）值高(gao)。

2. 高悬浮物含量(liang)

来源(yuan)：原料(liao)清洗、切割、剁(duo)碎等(deng)过程中产生的食品残(can)渣、泥沙(sha)、纤维等(deng)。

特征：废(fei)水(shui)中悬(xuan)浮物(wu)浓(nong)度高，可(ke)能会(hui)堵塞(sai)处理设备，增加(jia)处理难(nan)度。

3. 高油脂含量

来(lai)源：肉制(zhi)品(pin)、油炸制(zhi)品(pin)、火锅菜制(zhi)品(pin)等在加工(gong)过程(cheng)中产生的动(dong)植物(wu)油脂。

特(te)征：废水含有大量油脂，特(te)别(bie)是(shi)乳化(hua)油脂，难以通过简单的物理方法去除。

4. 高盐分和调味料含量

来源：腌制、调味、火(huo)锅(guo)底料等加工过程。

特征：废(fei)水中(zhong)含有大(da)量的盐类和调味料，可(ke)能影响后续生(sheng)物(wu)处理过程中(zhong)的微(wei)生(sheng)物(wu)活性。

5. pH波动(dong)大

来(lai)源：不同食(shi)品加工过程中使(shi)用的各种化学添(tian)加剂、清洁剂和消毒剂。

特征(zheng)：废水的pH值(zhi)变化较大，需进行中和(he)处理以保护(hu)后续处理工艺(yi)。

6. 含有清洁剂和(he)消(xiao)毒剂

来源：设备(bei)、地(di)面和工(gong)具(ju)的清洗和消毒过程。

特征：废(fei)水中含有一定量的化(hua)学清洁剂和(he)消毒剂，可(ke)能对生(sheng)物处理单(dan)元产生(sheng)抑制(zhi)作(zuo)用。

7. 温(wen)度波动

来源：加工过(guo)程中可能涉及的(de)加热(re)、煮制等工艺。

特征(zheng)：废水(shui)温度可能较高，需(xu)要在处理前进行冷却。

8. 废水量大且波(bo)动

来源(yuan)：生产规模大，各类食品加工过程中用水(shui)量(liang)大。

特(te)征(zheng)：废水产(chan)生(sheng)量较大且存在波(bo)动，需设计处理系(xi)统时考(kao)虑高峰负荷。

商超(chao)食品生产(chan)基地废水(shui)处理·水(shui)质(zhi)情况

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进水(shui)水(shui)质(zhi)参(can)数(shu)（参(can)考(kao)数(shu)值）

商超(chao)食品(pin)生产基地废水处理工艺流程

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商(shang)超(chao)食品生产基地废(fei)水(shui)处理(li)项目现场

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